醪糟

作者： 月月_uvqa

从小就喜欢醪糟，香香甜甜 从自己会做醪糟，买的醪糟都入不了我的法眼啦😄 喜欢的就自己做起来吧！ 记录一下，害怕自己年纪越来越大，忘了😀

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 5—6克
• 常温纯净水 600克至800克
• 屉布，盆

醪糟的做法步骤

步骤 1

泡米，糯米放入干净无油的大盆中，清水淘洗干净，使淘米水清澈不浑浊，放入足量的纯净水泡糯米，夏天10小时左右，中途换两次水，冬天十二小时以上，泡好的米会鼓起来，手一捻就会碎。

步骤 2

蒸锅里加入足量的水，将屉布打湿，铺好，均匀的把糯米铺在笼屉上，用筷子戳几下，大火烧开，中火蒸50分钟左右，关火后等两分钟再打开锅盖，让糯米饭的香味收敛进去，用筷子戳一下能戳到底就蒸好了

步骤 3

将糯米饭取出放入耐高温的盆里，迅速翻拌，使米饭散开，不结团，放至不烫手时（大概30度），一边翻拌一边淋洒常温纯净水（700克左右）直至糯米不在吸水。如果觉得糯米还能吸水可以增加水量。

步骤 4

淋水的同时放入酒曲，将8成的酒曲洒在米饭中拌匀，压紧抚平，在米饭中间挖一个洞，把剩余的2成酒曲均匀的洒在米饭表面和深洞的内壁。最后在米饭上再淋少许纯净水，以深洞里能见到少许积水为宜。

步骤 5

盖上容器的盖子，静待它发酵36至48小时，发酵的温度始终保持在25—30度左右，如果天冷可以用小棉被包裹一下。

步骤 6

发酵好的醪糟结成一个整体，转动容器时，整个醪糟饭团会自己旋转，这表示醪糟已经做好了，马上放入冰箱冷藏。

步骤 7

是不是很诱人哦

醪糟的小贴士

1.糯米一定要泡透，蒸到没有硬心 2.容器一定要无油

菜谱创建时间：2019-11-16 15:42:12