西式面点师高级-巧克力戚风（要点视频）

作者： CookierQ

【题记】 自己考西式面点师的高级课程，发现下厨房不能方便的搜索到相关内容，记录下来，愿后来的小伙伴更方便。视频及个别图片直接来自课堂，如有侵权，请老师及时告知删除😊 (๑>؂<๑）好吃喵！ 【成品】 巧克力戚风 【要点】 1.8寸巧克力戚风，平均切三片 2.夹层用淡奶油要冰，打发时候才拿出来 3.抹面用淡奶油要温，需要提前从冰箱拿出来，恢复常温再用 4.巧克力淋面淋边就可以，自然滴落

用料

• 低筋面粉 55克
• 可可粉（戚风用） 25克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖（蛋黄糊用） 70克
• 蛋清 5个
• 细砂糖（打发蛋清用） 90克
• 玉米油 35克
• 盐 2克
• 牛奶 60克
• 可可粉（夹层用） 25克
• 淡奶油（夹层用） 200克
• 巧克力（淋面用） 200克
• 淡奶油（淋面用） 200克

西式面点师高级-巧克力戚风（要点视频）的做法步骤

步骤 1

蛋黄+糖+油+牛奶+可可粉，拌匀成蛋黄糊

步骤 2

蛋清+糖，打成硬发

步骤 3

混合切拌，烤箱预热150°，烤制50分钟

步骤 4

倒扣冷却后，脱模

步骤 5

平均切成三份

步骤 6

夹心没拍，以后再补。淋面做法如视频

步骤 7

成品

步骤 8

切开

步骤 9

咬一口

菜谱创建时间：2019-11-16 15:37:38