准备好材料,鸡蛋需要冷藏鸡蛋,清洗干净,擦干。金盘中垫油纸。
分离蛋黄、蛋白。蛋白一定要打入无水无油干净盆中,然后放入冷冻中,冷冻到略带冰渣感。蛋黄放入另一小碗中备用。
在另外一只干净无水盆中,倒入牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅打1-2分钟,混匀、乳化。看不见油花。
过筛入低粉。
然后Z字形将面粉拌入,不要划圈,防止面糊起筋。混匀后放入蛋黄。
继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,拌匀。均匀的面糊细腻顺滑,提起蛋抽,是顺滑滴落的,如果不滴落,说明面糊起筋了或者粉加多了。
此时可以预热烤箱,上下180度。一定要提前预热烤箱。取出冷冻略带冰渣的蛋白,倒入白醋去腥,然后用电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖;继续中速打到蛋白细腻光滑,出现纹路,加入最后的细砂糖。中高速,打到湿性发泡,最后转低速整理大气泡。最后的状态,如图,提起打蛋头,大弯钩状态,蛋白霜细腻有光泽。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽,用中心点切入到盆底,往盆边,然后将蛋抽上的糊敲入盆中。右手如此切拌、翻拌,左手配合逆时针转盆,翻拌均匀。(其实蛋抽更容易操作,习惯用刮刀的小伙伴可以用刮刀切拌、翻拌)
然后再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,同样操作拌匀。再将拌匀的糊倒回到最后1/3蛋白霜盆中,同样手法,翻拌均匀。最后的最后,用刮刀将盆边的刮入,从底部翻拌2-3下。
将拌匀的面糊,从30厘米处倒入垫好油纸的金盘中,用刮板刮平,我没有刮很平,因为今天用到的是毛巾面。
提起金盘,轻震两下,震出大气泡,送入预热好的烤箱中下层,转上下175度,烤20分钟。烤蛋糕期间,发挥你的想象力,给便当盒子画个图,变个造型。
烤完,取出从高处震下烤盘,震出热气。再拎起油纸转移到凉网上。等2分钟,再撕开周围的油纸散热,同时顶部要加盖油纸,防止表面变干。
等3分钟左右,卷温度慢慢降下来,直接翻卷蛋糕卷,轻轻撕开底部的油纸,毛巾面来啦。今天就是要用到这一面。
此时用到切模(花型或者圆形都可以),略贴近一些,切出直径10厘米的蛋糕片6片。放入准备好的便当盒子中,记得垫上漂亮的油纸哦!不要直接接触盒子。
切好水果,淡奶油,加12-15克细砂糖,用电动打蛋器打到裱花状态,不要打太硬,这样裱花时候不好看。打好的淡奶油装入裱花袋,用的16齿中号裱花嘴。
在一片蛋糕上,S形挤上一层奶油,放上一层水果,再放上一片蛋糕片,挤上喜欢的花型,放上一点水果装饰。扣上盖子,可以冷藏了再吃,忍不住,就直接开吃吧!
成品
1、卷的蛋白打到湿性大弯钩状态即可。 2、一定要切拌、翻拌,不要划圈顺一个方向拌,会消泡! 3、淡奶油不要打太硬,裱花不好看。 4、盖子放心扣上,两片蛋糕片,不要放太多水果,扣上不会碰到里面的手绘画的。 5、记得画漂亮一点哦!