如何在家自制一杯内蒙酸奶

作者： 麻辣栗子

家里的老人和孩子都是酸奶爱好者。外面市售的酸奶，各种添加剂太多，吃着总有些不放心。自制酸奶的路上，我试过超市的鲜奶，不知道是不是浓度不够，大都不成形。于是便想着拿家里的内蒙奶粉试试看，结果出乎意料的好。方法一的成品口感比较稳定。方法二的乐趣在于你可以选择你喜爱的酸奶，12小时后，1盒酸奶就发酵成了7盒酸奶！两种酸奶制作过程都很简单，大家可以试试。重点：请务必保证制作过程中接触的所有的容器都是干净无油的。

用料

• 方法一：酸奶发酵剂法
• 内蒙奶粉 150克
• 50°-60°温水 850毫升
• 酸奶发酵剂 1克
• 方法二：酸奶引子法
• 内蒙奶粉 130克
• 50°-60°温水 750毫升
• 无糖酸奶 135克

如何在家自制一杯内蒙酸奶的做法步骤

步骤 1

准备原材料：奶粉、酸奶发酵剂/无糖酸奶1盒、50°-60°温水。

步骤 2

冲泡奶粉：用50-60°温水冲泡奶粉，搅拌均匀。注意：水温很重要，温度高了容易有奶结，温度低了，奶粉不易溶解。

步骤 3

加入菌种：步骤2的牛奶晾凉至室温（40°以下），加入酸奶发酵剂或无糖酸奶，搅拌均匀后过筛，倒入酸奶机发酵桶。

步骤 4

酸奶机插电，8-12小时候就能享用自制酸奶啦：）时间越长，酸度越高。

步骤 5

成品质地如上图，有点儿像嫩豆腐块儿。最健康的吃法当然是原味无糖版。家里的老人和孩子喜欢加一勺蜂蜜或果酱。还可以自由搭配即食麦片或时令水果：蓝莓、草莓、黄桃、香蕉、牛油果、百香果等等。

如何在家自制一杯内蒙酸奶的小贴士

1.两种发酵方法，第一步奶粉冲泡环节要点都是一样的，只是后面加入的菌种不一样，大家根据喜好自由选择； 2.切记晾凉温度后再加入菌种，否则酵母菌就无法愉快的工作了； 3.步骤3过筛是为了滤出牛奶冲泡过程中未能充分溶解的奶结，让成品口感细腻柔滑，不拘小节的同学也可以略过这一步； 4.酸奶引子可以用外面的市售酸奶，也可以将成品自制酸奶留出一部分直接与牛奶混合，这么一来，似乎就能一直循环使用了：） 5.配方里的奶粉量是我多次试验调整的结果，喜欢超浓郁粘稠口感的同学，可以试试将奶粉量增加到180-200克。

菜谱创建时间：2019-11-16 11:20:44