橙皮香菇鸭

作者： 白娘子下凡

暖暖的橙皮香菇鸭，汤底涮青笋、土豆、胡萝卜、樱桃萝卜、冬瓜、口蘑。这才是寒冷冬日的最佳打开方式…

用料

• 鸭 1只
• 干香菇 16朵
• 橙皮 1个橙子的皮
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 黑糖糖浆 1-2大勺
• 蚝油 1.5大勺
• 过滤水 1L
• 花椒 15粒
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 白胡椒 1小勺
• 丁香 1粒
• 香叶 1片
• 葱白 2+2段
• 老姜 2+2片

橙皮香菇鸭的做法步骤

步骤 1

一只鸭（买了两只，每只都是这个皮笑肉不笑的表情，感觉鸭在瞪我）净重1.6KG，砍头、去皮、去PP、去油脂、去翅尖、扒皮之后980G。香菇洗净泡软，过滤水稍稍没过香菇就好…

步骤 2

顺着骨架剪小块

步骤 3

葱白和姜片冷水下锅去血沫，捞出沥干

步骤 4

热锅凉油，炒香八角、花椒、香叶、丁香、桂皮和姜

步骤 5

炒鸭

步骤 6

加入黑糖糖浆、蚝油，翻炒均匀上色

步骤 7

加入过滤水、生抽、老抽、葱、白胡椒粉、橙皮，煮开转中小火炖10分钟

步骤 8

加入泡好的香菇和泡香菇的水，煮开后转入焖烧锅

步骤 9

炖1.5小时

步骤 10

炖好的样子

步骤 11

捞出葱、姜、橙皮和香料扔掉，肉和香菇单独一盘，准备一些喜欢的蔬菜

步骤 12

鲜美的鸭汤涮菜，我最喜欢面面的大红袍萝卜了…青笋很嫩的，等其他蔬菜都差不多可以出锅了再涮。

步骤 13

食之

菜谱创建时间：2019-11-16 11:00:01