自制梅干菜

作者： 虫虫一家

今年去了一次杭州，被梅菜烧饼所吸引，回来就自己琢磨着做。网上看了一下，梅干菜有的特别贵，有的评论不香或者沙子多等等，于是放弃了网购的想法，搜搜做法自己做（刚好雪里红长成的季节），成品可以才敢发一下记录过程。

用料

• 雪里红 3000克
• 盐 90克

自制梅干菜的做法步骤

步骤 1

选择太阳好的天气，雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子😂搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。

步骤 2

选择太阳晴好开罐暴晒至干。

步骤 3

大火蒸十五分钟闷二十分钟，大太阳下晒至干，梅干菜味已经很浓了，颜色也好点。

步骤 4

两蒸两晒，颜色更好味更浓。

步骤 5

三蒸三晒，酱红色，手机拍不太好。

步骤 6

装罐储存，让梅干菜再回回味，会更好吃，现在就已经很香了，成品216克，下次可以多做点，少量太费事😇

自制梅干菜的小贴士

一定选择晴好天气。第二次做的腌了一个月多点，颜色是真好，香味也浓了很多，建议大家腌的时间长点。

菜谱创建时间：2019-11-16 10:09:34