铜陵特产 香辣菜 下饭菜

作者： 好妈妈手工食品

每年入冬，霜降一过，家家户户都会做香菜，用罐子装好，封闭严实，可以一直吃到第二年春天。盛上一碟，作为小菜，佐以进餐，或用以饮用早茶。香辣菜不仅具有鲜，嫩，脆等特点，关键还营养丰富，农家秘制，传统风味，健康美味。虽然成本不低，但安徽铜陵人一直没有抛弃做香辣菜的传统，香辣菜已经成为铜陵人的一种传统家常小菜。制作过程经过切，晒，洗，腌，揉，晾，拌，装，封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。恰到好处，方可收到全优之效。

用料

• 上海青 20斤
• 大蒜 4头
• 盐 40克
• 辣椒粉 5勺
• 五香粉 2勺
• 秘制香料 1勺
• 黑芝麻 少许
• 玉米油烧熟 150克
• 糖 少许5克

铜陵特产 香辣菜 下饭菜的做法步骤

步骤 1

上海青买回家，不用洗，把叶子去掉，只留根部，切丝晒。（叶子可以留下烧菜，或者开水烫一下包饺子，或者开水烫一下晒干做干菜）

步骤 2

来个近图

步骤 3

去掉的叶子，我留着包饺子

步骤 4

20斤菜的根部

步骤 5

提前把大蒜泡水，方便剥皮

步骤 6

市场买回家的辣椒粉

步骤 7

晒一个太阳☀，晒足8小时，菜根部秧秧的，就可以拿回来冷开水洗洗。洗过把汁水尽可能的甩干，这时菜有2.3斤，我用了40克盐，然后用盐开始腌，腌的时候尽情的揉一揉，把菜揉透了，这时候会有汁水溢出，把菜取出来，水倒掉。放一晚，第二天再晒1个小时。

步骤 8

一小时后就可以开始拌了。用了2勺

步骤 9

大蒜切成蒜蓉，我用电动的节省时间

步骤 10

一点点黑芝麻体香，一点点白糖提鲜

步骤 11

开始拌了

步骤 12

加入辣椒粉和秘制香料

步骤 13

一点点白糖

步骤 14

拌好了

步骤 15

加入烧熟的玉米油

步骤 16

成品好香

步骤 17

装罐密封

铜陵特产 香辣菜 下饭菜的小贴士

全程别沾生水

菜谱创建时间：2019-11-15 22:23:47