辣子鸡

作者： 小峰的厨娘

南方的天气比较湿寒，每年冬天，一家人围坐在炉子边上吃一锅辣子鸡，全身暖和，是一件非常幸福的事。为最在乎的人做一顿可口的饭菜，幸福其实就是那么简单！

用料

• 公鸡 1只
• 干辣椒 3两（辣椒的多少根据自己口味适量）
• 姜、蒜 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 淀粉 少量
• 蚝油 少量
• 生抽 1勺
• 糖 1克

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

主要材料公鸡、辣椒、姜、蒜。

步骤 2

公鸡浸泡半小时去血水，捞出沥干水分备用。

步骤 3

沥干水分的鸡里加入盐、淀粉、蚝油，拌匀腌制20分钟。

步骤 4

干辣椒洗净后切小段，再放入料理机里，加入少量姜、蒜瓣，启动料理机搅碎。这也是四川和贵州俗称的糍粑辣椒的制作方法。

步骤 5

锅里放油，熬制辣椒酱。注意火候，大火烧开以后，小火熬制，以免烧焦。

步骤 6

取另外一口锅放油，油烧热后放姜、蒜、花椒，炒香后加入腌制好的鸡肉，翻炒，再加入很少的糖（先糖后盐，糖是用来调味提鲜的，建议少量，两筷子头就差不多了，不要盖住了主味道），适量的盐（腌制鸡肉的时候已经放了一些盐，后面还要放豆瓣酱，所以盐要根据自己平时吃的多少添加，别放多了）。

步骤 7

家里没有两口锅的，就只有等辣椒炒好以后再爆炒鸡肉。

步骤 8

鸡炒至水分都干了，鸡肉变金黄色时加入料酒翻炒出香味，关火备用。

步骤 9

辣椒小火烧至水分收干以后， 微微变黑褐色，加入郫县豆瓣酱搅拌，关火。

步骤 10

开火，先大火后中火，把炒香的鸡肉放入炒好的辣椒里，快速翻炒。

步骤 11

中火翻炒10分钟左右，中途翻炒不能停，以免糊锅，加入适量生抽，关火起锅。

步骤 12

辣子鸡做好了，可以冷吃也可以热吃，吃火锅的话要加入少量的水，另外可以加入魔芋、豆腐、蔬菜都是辣子鸡火锅很好的搭配，鸡吃完以后，多余的辣椒可以用来拌粉、拌面、拌饭都是非常不错的。

菜谱创建时间：2019-11-15 20:39:28