论如何烤出吐司面包！

作者： 李汐

从知乎看到的方子，记录一下。回家做

用料

• 高筋面粉 230g
• 冰牛奶 100g
• 细砂糖 28g
• 冰水 70g
• 黄油 23g
• 奶粉 10g
• 细盐 3g
• 酵母 2 2.5g

论如何烤出吐司面包！的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、奶粉、细砂糖、细盐倒入搅拌桶搅匀，加入冰牛奶、冰水、鲜酵母。

步骤 2

厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。

步骤 3

加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。

步骤 4

揉好的面团滚圆，放在大碗中，盖好保鲜膜，温暖处（28℃）发酵45-60分钟，至面团2倍大。

步骤 5

5、把面团倒出，轻拍排气，平均分成3份。

步骤 6

6、把面团滚圆后，盖好保鲜膜，松弛10-15分钟。

步骤 7

7、取一个面团，光滑面朝上，轻压按扁后擀开，四周的大气泡按掉。

步骤 8

8、翻面后先从上往下在2/3处折叠，然后从下往上折叠。旋转90度后，从上往下把面团卷起，然后捏紧收口。

步骤 9

9、其余2个面团操作同上，把面团放入吐司模中。在温度35℃、湿度80%左右的环境下发酵大概45-60分钟左右，面团至模具的8分满。

步骤 10

10、烤箱提前预热，把模具放入下层（离顶部发热管距离要有一定的距离），以上下管180℃烤40分钟左右。每个烤箱的脾气都不同，按照自己平时惯用的时间与温度做好。

步骤 11

11、烤好的吐司，取出后趁热震出热气，马上侧倒扣在晾架上，放凉后才切片。

菜谱创建时间：2019-11-15 18:59:49