汤种椰香牛奶馒头

作者： 仙妮笑菲

外面的铝馒头真不敢吃，必须自己做。无油无糖才健康！用了椰子粉代替奶粉。液体全部用牛奶，健康营养，不计成本！小麦胚芽最好在一发结束再放。

用料

• 汤种：
• 金乐面粉 50克
• 牛奶 260毫升
• 主面团
• 金乐面粉 600克
• 牛奶 160克+40克冬季
• 春光纯椰子粉 14克一袋
• 小麦胚芽 14克1把
• 燕子酵母 4克

汤种椰香牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

50克面粉和260克牛奶用手抽搅拌均匀，中小火，边搅拌边加热。加热到稍微凝固，离火继续搅拌。放凉备用。

步骤 2

主面团原料加上放凉得汤种混合，揉成面团。

步骤 3

室温发酵至两倍大小。用食指沾面粉戳洞，不回缩。

步骤 4

再用厨师机直接低速揉面，排气揉光滑。

步骤 5

面团称重，分割成120克左右一个。盖上湿布或保鲜膜防止表皮风干。

步骤 6

松弛一会儿，逐个将面团在案板上推揉100下，揉到表面光滑细腻，才能蒸出水光肌大馒头。

步骤 7

在蒸屉内铺上可食用厨房用纸，用纯净水打湿，放入揉好的馒头，盖上盖进行二次醒发45分钟左右。（为了快速发酵，锅内可提前放入纯净水烧至40度左右，不要温度太高，蒸汽容易把酵母烫死，不要问我怎么知道的，说多了都是泪。）

步骤 8

面团发酵至1.5倍大。开火，上汽蒸15分钟。我家膳魔师锅我算过烧开水上汽大概10分钟左右，所以我直接计时25分钟，懒人如我，就算好自家锅烧开水时间，就不用守着等上汽喽。

步骤 9

关火后不要着急开盖，先闷5分钟再揭盖，避免回缩。

步骤 10

晾网上放凉，就可以装袋放冰箱冷冻了。

菜谱创建时间：2019-11-15 14:17:44