如饭馆那般软嫩鲜香的绝味卤猪肝、卤鸡翅、卤鸡爪、卤蛋

作者： 米果他姐

一直以来，最喜欢吃卤鸡爪、卤猪肝，婆婆和老大也喜欢，就更有动力啦。每次捎带手，也把娃爸喜欢吃的卤蛋、卤鸡翅做出来。全家人都喜欢吃的一锅，透着满满的幸福！ but卤猪肝，曾经一直是我的败笔，总是太硬了……也爱喝猪肝汤，非常清楚猪肝一定不能煮老了，可是换到卤肝儿，哪怕切成小方块儿，也掌握不好火候，没回都是心有不甘地收手。 外面的卤菜，总担心卫生问题，为了吃，矫情的我，只能这样累自己。 功夫不负有心人！耶，成功了。 卤肝儿真的很嫩，婆婆直夸好吃，软嫩，第一次这样的口感！ 上秘方！其实就是细节注意做到位。

用料

• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 1-2个（所有配料看食材量，看喜好自行增减）
• 花椒 10粒
• 姜 5片
• 香果 1个（可有可无）
• 冰糖 5克
• 生抽 3勺（看着来，功能调咸味儿）
• 老抽 3-4勺（上色为目的，颜色够了就行）
• 盐 适量，自己品尝味道
• 料酒 3-5勺
• 蚝油 1勺
• 辣椒 3个（看喜好）
• 猪肝、鸡爪、鸡翅、鸡蛋或者鹌鹑蛋 多少自己定，每次锅里的水将没过食材就行

如饭馆那般软嫩鲜香的绝味卤猪肝、卤鸡翅、卤鸡爪、卤蛋的做法步骤

步骤 1

这是最后的成品图，猪肝吃的时候浇几勺卤汁儿更好吃，写着写着我又馋了

步骤 2

整理材料： 1.猪肝尽量整片，泡凉水里去血水，最少2小时吧，中间换水2-3次，每次按摩几下，目的是为了挤出血水。 【我买了1斤。】 2.清洗鸡爪鸡翅，鸡爪可以剪指甲，启用一个锅放凉水，鸡爪鸡翅都焯水，然后再用温水洗干净备用。 3.洗鸡蛋，煮鸡蛋，大家都会吧。煮好后，凉水盆里泡一会儿（好剥离），鸡蛋剥干净备用。

步骤 3

锅里放油，葱姜爆香，放入鸡翅炒几下，倒入生抽老抽料酒蚝油冰糖，翻几下，倒入热水（水将末过材料就行，入材料后如果水不足还可以补加热水的，老抽颜色不足也可以后加一些）。我习惯倒腾到砂锅或者大一些的不锈钢炖锅，继续煮。此刻别忘了把那一堆八角香叶桂皮花椒等材料装入一个纱布袋儿or大料盒里，丢锅里一起煮哦！

步骤 4

开始放入鸡爪、煮10分钟后，再掀开锅盖放入鸡蛋，煮开，然后关火泡着就行。 泡1-2小时，差不多入味儿了，捞出。 等冷切了，鸡爪绝对Q弹有嚼劲儿。 ps：泡鸡爪入味儿的这时间也继续排猪肝的血水（泡水，换水），正合适。 处理完血水的猪肝，此时放入锅中，盖好，开火，开锅后4分钟，关火焖上。焖一晚上或者半下午都可以。 如果猪肝太厚了，可以5分钟关火。 焖，是为了用锅子的余温焖熟，这样出来的猪肝不会老。 刚停火，千万不要动猪肝，中间肯定没熟透。

步骤 5

如果捞起猪肝的时候，结冻冻了，莫急，开火化开再捞起即可。 检讨：早年我卤猪肝把它切开是错误的。找个机会我重新换图吧。

步骤 6

鸡爪取出在冰箱冷藏or自然凉透了，就筋道了，特别好吃。煮的时候，注意鸡爪别脱骨严重了，那样就会过烂影响口感。 相反，我认为鸡翅、猪肝、卤蛋是温乎乎的更好吃😋。

菜谱创建时间：2019-11-15 13:29:23