冷藏发酵豆浆全麦吐司

作者： 韩淘淘

自己打的无糖豆浆，喝不完就拿来做面包，第一次尝试冷藏过夜发酵，效果还不错 身边减肥的小主太多，推出一款减油减糖无奶无蛋的面包，健康第一位

用料

• 高粉 240
• 全麦粉 35克
• 糖 30克（手一抖倒多了）
• 盐 2克
• 耐糖酵母 3克
• 豆浆 200
• 黄油 20克

冷藏发酵豆浆全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面粉里加盐加糖，豆浆温一下加酵母搅匀倒面粉里，先和面成絮状再入厨师机搅出厚膜，这款面包液体多所以尽量稍快速点搅，以免粘缸，出厚膜就可以加黄油了，继续快速搅出手套膜，我感觉液体多出手套膜也特别快

步骤 2

搅好的面团略微黏手，很软，盖保鲜膜室温放置半小时，放冰箱冷藏一晚

步骤 3

第二天早上拿出来，冷藏发了大概11个小时

步骤 4

排气分割进行一次擀卷，卷完醒十分钟

步骤 5

准备二次擀卷

步骤 6

二次擀卷之后装450g吐司盒，二发35度，湿度百分之80，发到九分满，大约一小时

步骤 7

烤箱180度预热，下层，上火165，下火175，烤38分钟，表面上色满意及时加盖锡纸

冷藏发酵豆浆全麦吐司的小贴士

冷藏发酵拿出来排气直接分割，进行一次擀卷

菜谱创建时间：2019-11-15 10:17:02