新疆手抓饭 | 新晋热门美食，鲜香可口营养全面

作者： 食域家

手抓饭是我国新疆地区维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的家常主食。除了日常食用，逢年过节、婚丧嫁娶的重要日子里，新疆人更是少不了用一道丰盛的抓饭待客。 如今，这道油亮生辉，鲜香可口的新疆手抓饭已经传播到了大江南北，成为了全国各地的热门美食。 我们一家子是新疆维族风味的超级粉丝，羊肉串、大盘鸡、孜然羊肉，还有手抓饭，都是我们的最爱。 在不同地方的不同餐厅尝了以后，我们自己在家反复试验，终于做出了正宗的新疆风味。除了今天手抓饭，之后会陆续介绍其他几道美食的做法。 在开始之前，有几点需要注意: 1）挑选肥瘦相间的羊肉，并在制作时把肥瘦肉分开使用。 2）煮饭时可以不用电饭锅，但用普通锅时记得要在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条，以防止粘锅烧焦。 3）煮米饭的水要比平时的少15%-20%，因为洋葱、胡萝卜和羊肉都有水份。

用料

• 大米或长粒白米 375g
• 肥肉相间的羊肉，切成约1厘米的肉丁，尽量把肥瘦分开切 900g
• 水 1L
• 生姜 3片
• 油 3汤匙
• 中号洋葱，切丁 1个
• 盐 2茶匙
• 生抽酱油 2茶匙
• 孜然粉 1茶匙
• 胡萝卜，切成细条 500g
• 新疆葡萄干(可选) 40g

新疆手抓饭 | 新晋热门美食，鲜香可口营养全面的做法步骤

步骤 1

羊肉切成约1厘米的肉丁，尽量把肥瘦分开切

步骤 2

把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。 泡米的时候焯一下羊肉。 在一口深锅倒入1L水，加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火，用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净，这些汤水在稍后用于煮米饭。

步骤 3

大火加热炒锅，倒油，油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火，继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。

步骤 4

火调至中火，放入洋葱丁，翻炒至半透明，然后火调高，把焯好的瘦羊肉丁放入锅内，让肉丁尽量在锅底铺成一层。翻炒让肉的每一面都上色。这也需要几分钟时间。

步骤 5

加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水，再放入盐、生抽酱油和孜然，搅拌一下混合均匀。盖上锅盖，小火煮20分钟。

步骤 6

现在加入胡萝卜条和葡萄干(可选)，加盖煮1分钟，使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟，不用担心，焖米饭的时候会一起做熟。 另外，此时的汤水尝起来会有点咸，但跟米饭做在一起之后就刚好了。

步骤 7

把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅（我们用的是铸铁锅）。 锅中放入泡好沥干的大米，均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水，但汤水不要淹没过米粒。

步骤 8

电饭锅开启煮饭模式。或铸铁锅盖上锅盖，先中火煮开再小火慢煮15-20分钟。 米饭做好后，打开锅盖，用铲子搅拌几下，尝尝咸淡，需要的话加盐调味。

步骤 9

出锅前撒点香菜末会更有滋味。

步骤 10

即可享用吧，和亲朋分享更好吃。

步骤 11

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新疆手抓饭 | 新晋热门美食，鲜香可口营养全面的小贴士

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 热量：472kcal | 碳水化合物：63g | 蛋白质：25g | 脂肪：13g | 饱和脂肪：2g | 胆固醇：61mg | 钠：1019mg | 钾：669mg | 膳食纤维：4g | 糖：4g | 维生素A：252.6% | 维生素C：7.4% | 钙：6.8% | 铁：15.8%

菜谱创建时间：2019-11-15 10:07:43