中种巧克力奶油吐司

作者： LESLIE1989

我个人感觉要吃巧克力就要吃过瘾，低糖低油的巧克力吐司还不如白吐司，所以我这款巧克力吐司绝对是过瘾的一款，口感特别软，香浓的巧克力味道，让你一口接一口吃不停(￣￢￣*）流口水 面团含水量适中，很容易操作，配方中有15g调节水，根据情况决定是否添加。 遇到问题可以加我微Hongbei123456789一起交流学习。

用料

• 高筋面粉（中种） 350克
• 水（中种） 140克
• 酵母（中种） 4克
• 鸡蛋（中种） 2个
• 高筋面粉（主面） 100克
• 糖（主面） 100克
• 盐（主面） 6克
• 可可粉（主面） 25克
• 酵母（主面） 4克
• 奶油（主面） 150克
• 水（主面）调节用 15克
• 水滴巧克力 100克

中种巧克力奶油吐司的做法步骤

步骤 1

酵母，水，鸡蛋混合均匀，酵母完全溶解

步骤 2

加入面粉混合成团，揉均匀成团即可，不需要出筋度。

步骤 3

25-28发酵2-3小时，内部呈现蜂窝状，也可以室温(不高于32度)发酵半小时后转冷藏12-15小时，如果是问太高可以缩短室温放置时间

步骤 4

中种面团切小块，与主面团材料一起放到搅拌缸里，酵母与糖，盐分开放，这个吐司的方便之处在于不用加黄油，哈哈

步骤 5

打到完全扩展阶段，薄而结实的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿

步骤 6

加入巧克力，低速混合均匀即可

步骤 7

整理并滚圆，面温最好在26度左右，我现在室温比较低，面温22.7，有些低了。

步骤 8

盖保鲜袋，25-28度中间发酵30-40分钟

步骤 9

发酵完体积大了一圈，分割成180左右6个面团

步骤 10

逐个滚圆，同样环境下松弛20-30分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀长，卷起。，

步骤 12

全都卷成这样的小圆柱，相同环境下继续松弛15-20分。

步骤 13

取一个松弛好的面团，顺势擀长，一般可以卷个2-3圈，不要用蛮力破坏面筋，要自然擀开，然后翻面，卷起，每个尽量力度长度一致，最后的成品才会整齐漂亮

步骤 14

六个小卷卷

步骤 15

！发酵箱温度35，湿度85%，发酵约一小时

步骤 16

有上下加热管的话发到8.5分左右就可以

步骤 17

风炉的话需要发到9分左右。

步骤 18

爆发力还可以

步骤 19

组织很细腻的

中种巧克力奶油吐司的小贴士

1.关于面温，冬天面温容易低，夏天面温容易高，冬天可以用些温水，夏天要用冰块降温，保证最后面温在28度以下。 2.关于松弛和发酵，我给的时间都是个大约时间，具体都要看面的状态，需要大家自己去总结经验。 3.这个吐司的水量不大，但我还是给出了15g调节水，可以自行增减。

菜谱创建时间：2019-11-15 08:09:42