带脆皮的羊肉泡馍的锅盔

作者： 常蒜蒜

本来没想发食谱 但是做的比较成功 所以就发一下 这款饼的精华在于 要硬面、要有厚厚的脆皮 做了是为了给老公泡馍吃 由于一次都没做过 也不是人家山西那边的人 所以这个是试验品 还蛮成功的 用双十一买的电饼档做的 翻遍了下厨房的方子和评论 总结了一下要点 这个饼的口感让我想起我们山东的锅饼 我这是实验版 所以方子里的量是这一个饼的量 多做的亲自己按数量添加相应材料就可以

用料

• 发面团
• 面粉 50克
• 水 克
• 酵母 1克
• 盐 0.5克
• 死面团
• 面粉 70克
• 鸡蛋 1个

带脆皮的羊肉泡馍的锅盔的做法步骤

步骤 1

前几步都没拍呀。因为没想做食谱。就在这里说一下吧。发酵面团：50g面粉倒入0.5g盐1g酵母粉，加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。要少加水，面团要和成硬硬的甚至比较难揉的状态。一定不要加水多变成很柔软的面团。盖上保鲜膜发酵两小时。死面团：70g面粉用一个鸡蛋，搅成絮状揉成光滑的面团，也要比较硬哦，我本来加了50g粉但是我的鸡蛋太大完全成不了硬硬的状态于是我又放了20g左右的面粉。醒发半小时。然后两个面团揉到一起。比较硬，用力的搓着揉。揉到感觉它们融合。

步骤 2

擀成圆形，2cm左右的厚度，下次做的话我会擀成一张大饼，这个毕竟实验品于是就这么大…成品的面团放在面板揉或者擀，都不用手粉的…因为是硬面根本不沾。如果你的面团会沾，说明不够硬。个人认为泡馍得硬了才好吃。不能做成发面饼般柔软。

步骤 3

完全不粘菜板

步骤 4

由于刚买了电饼档就用这个来做。电饼档预热后直接放电饼铛。小火慢烘。当敲表面发出邦邦的声音的时候证明好了。大约十分钟左右吧。

步骤 5

要是用锅烙，就也是小火，多翻面，注意不要糊了。

步骤 6

吃饭的时候用这个饼泡了一下汤，十分钟后外皮柔软带硬，内芯也浸入汤汁但是也是属于有嚼头的那种硬度。

步骤 7

看看截面。等羊肉到了就做羊汤哈哈哈哈

带脆皮的羊肉泡馍的锅盔的小贴士

还可以在擀好后撒芝麻 我老公吃的版本是没有的所以我就没撒 个人感觉撒了更好看 喜欢带气孔的柔软一些的死面团就减少一些

菜谱创建时间：2019-11-14 23:15:13