简单易做阿胶糕（含辅料配方）

作者： 三只梅花鹿

自己动手试了才知道没那么难

用料

• 东阿阿胶片 1盒（250克）
• 阿胶辅料包 1包
• 古越龙山黄酒（五年陈酿） 1瓶（500ml）
• 红枣、枸杞等辅料 份量详见贴士

简单易做阿胶糕（含辅料配方）的做法步骤

步骤 1

东阿阿胶一盒250g，砸成小块，和辅料包里的冰糖一起放入破壁机打成粉。（或砸成块后用黄酒浸泡48小时）

步骤 2

配套辅料包，内含冰糖150g，核桃仁250g，黑芝麻250g（如需自备辅料，核桃仁和黑芝麻都要事先烤熟）。红枣取十几颗去核，剪小块备用。

步骤 3

阿胶粉倒入锅中，加黄酒一瓶。电磁炉900W～1200W开始熬胶。熬制容器可以用铜锅、不锈钢锅或瓷锅，不可用铁锅。铲子用木铲。熬制期间不停顺时针搅拌，为防止糊锅期间可以短暂停火搅拌，整个过程不要加水。

步骤 4

阿胶冒泡后继续搅拌至挂旗，加入红枣搅拌均匀，关火。

步骤 5

加入核桃仁、黑芝麻快速拌匀。这一步需要花点力气。

步骤 6

拌好的膏体倒入铺好油纸的容器，用不锈钢勺将阿胶膏体整形压实。为了防粘可以在勺子上涂抹少量花生油。

步骤 7

做好的阿胶放凉后，冰箱冷藏4小时后切片。六角模具的切法如图，先切成3个菱形，菱形对半切成2个长条，长条再切薄片。做好的阿胶糕成品大约2斤，冷藏可保存2～3个月。

简单易做阿胶糕（含辅料配方）的小贴士

1、熬制阿胶糕的过程不能接触铁器，不能用铁锅铁铲。 2、制作的过程需要注意火候，不停搅拌防止粘锅。不小心糊掉的阿胶糕会有苦味。 3、辅料比例很重要，不当会影响口感。 以一盒250g的阿胶片为例，添加辅料的量如下：红枣100g，枸杞50～60g，黄芪（打成粉）50g，玫瑰花：容器底部铺满一层的量。 4、辅料添加顺序很重要，不当会影响口感。阿胶挂旗后先加黄芪粉（搅拌10分钟），再依次加入红枣（搅拌半分钟）、枸杞（拌匀即可，不耐煮，否则易发酸）、最后下核桃仁和黑芝麻，倒入底部铺满干玫瑰花的容器，整形压平即可。 5、熬完胶的锅刮干净，加点水煮一下会很好清洗。

菜谱创建时间：2019-11-14 21:32:48