不放吉利丁，口感香浓顺滑的巧克力慕斯

作者： 下厨房用户_li6sc

这个慕斯背后是我对郑先生满满的爱❤️ 第一次做是在他生日的时候，虽然略复杂，但是做的过程充满了幸福。因为没有吉利丁，查了一下，可以利用巧克力遇冷凝固的特性，于是就有了这款令人惊喜的巧克力慕斯🍮

用料

• 蛋糕胚：
• 黄油 160克
• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 130克
• 黑巧克力 180克
• 低粉 160克
• 巧克力慕斯：
• 牛奶 260克
• 淡奶油 140克
• 黑巧克力 460克
• 打发淡奶油 460克

不放吉利丁，口感香浓顺滑的巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

巧克力隔热水融化备用

步骤 2

黄油温室软化，加入20克糖打到颜色发白体积变大蓬松，加入蛋黄打均匀。（蛋黄一个一个加入，每次加入蛋黄都要打均匀再加入下一个蛋黄）

步骤 3

将低粉全部过筛加入打发的黄油蛋黄里，完全拌匀后加入融化好的巧克力搅拌均匀

步骤 4

这是搅拌好的样子，图片上的低粉加多了，大家按方子做就好

步骤 5

蛋白打到鱼眼泡状态后分三次加糖，一直打到干性发泡（提起打蛋器有尖角）

步骤 6

取三分之一蛋白加入面糊里拌匀，再将拌匀的面糊全部倒回蛋白糊里完全的搅拌均匀（翻拌，不要划圈搅拌）

步骤 7

烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入烤盘刮平。烤箱预热170度60分钟即可，将烤好的蛋糕坯放凉脱模备用。

步骤 8

将鲜奶和淡奶油倒进小锅中加热，加热后改最小火，加入黑巧克力，慢慢搅拌至完全融化，离火放凉备用

步骤 9

淡奶油打发到有纹路但还可以流动的状态，不需要打发太硬

步骤 10

将打发的淡奶油分三次加入融化的巧克力酱中搅拌混合均匀，巧克力慕斯的部分就好了。

步骤 11

蛋糕坯中间切片，模具最下面放一片蛋糕，倒入一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕，在把剩余的慕斯糊全部倒入，抹平后放入冰箱冷冻2小时至凝固即可食用。

步骤 12

入口丝滑，真的超赞啊！

不放吉利丁，口感香浓顺滑的巧克力慕斯的小贴士

我这个方子的量比较大，因为每次做都是和很多朋友一起分享。如果各位亲是做了自己家里吃，8寸模具是配方减半的量，6寸模具是配方四分之一，希望大家做了和我分享作品哦～

菜谱创建时间：2019-11-14 17:17:00