酸菜鱼

作者： 宜妞妈

怀二宝了，忽然特别想喝酸鱼汤。实在忍不住于是今天买鱼回来自己动手。在以往的酸菜鱼上做了些许改良，没想到成品很成功，鱼肉鲜美滑嫩，鱼汤酸菜适中非常开胃。先生吃的时候赞不绝口，让我一定记下步骤编入菜谱。在此分享给喜欢吃酸菜鱼的伙伴

用料

• 草鱼/黑鱼 1斤鱼肉
• 酸菜一包。油豆腐姜，蒜，小辣椒，灯笼辣（泡椒也可以），花椒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

我为了方便买的现成的草鱼肉，让老板片好的鱼片。 可以买整条鱼回来自己片，用鱼骨汤会更鲜美。

步骤 2

鱼肉用少许盐反复抓揉清洗干净，洗干净后的鱼肉呈透明色。清洗干净后放少许盐，胡椒粉，料酒，姜拌匀，加入一个蛋清，少许淀粉拌匀腌制10－15分钟。 我做菜比较随性没有刻意去记时间。

步骤 3

腌鱼的时间，切好酸菜，油豆腐对半切开，切些姜片，拍2－3个蒜剁成蒜蓉，切2－3个朝天椒。 锅内放油，比平常炒菜放的多点。油烧热后放入姜，蒜，小辣椒，花椒，3勺灯笼辣小火炒香。然后放入酸菜炒香，然后加入清水，水量视人口而定，入是放了大半锅的水，然后烧开放入油豆腐一起盖上焖，豆腐稍软，放入盐，一点点糖，耗油，一点醋。盐淡，酸辣，自己根据口味去试。如果辣了就加水，如果不酸就加醋。因为我不是专业厨师，做菜都是根据经验随手放调料，没有去规范的称克数。 大家根据自己的口胃去试做调整。 试好味道后，再煮几分钟，油豆腐入味后先盛入盆内，（煮久太软不好吃），我用小捞子把花椒捞出丢掉了，以免吃酸菜咬到。

步骤 4

我家锅不是很大，所以我把酸菜煮好后也盛入了盆内，锅里的汤味道调好后，大火滚开，把鱼片一片片的夹入，全部夹完后，看到鱼肉变白。即可关火。煮久了鱼肉会变柴，估计从下锅到关火1－2分钟吧！具体没看时间，我是看到鱼肉鱼汤变化自己判断的。 然后把鱼片盛到酸菜上，最后倒入鱼汤即可！ 很多人最后会烧热油再泼次油，我今天做的没有泼油，我感觉已经很多油了，加上怀宝了，不想吃太油的，想喝些酸汤。所以倒入鱼汤就完工了。 大家可以根据自己口胃去加减程序！

酸菜鱼的小贴士

1，鱼可以买黑鱼没什刺，也可以买整条，先炒下鱼骨熬底汤。我是图方便直接买的鱼片。 2，油豆腐的量根据自家人口，我就2个人吃买的一斤鱼肉，6块钱一斤油豆腐，今天买的2块钱的。 3，有泡椒的用泡椒去炒，我是家里有上次做酸汤肥牛没用完的，一瓶灯笼椒。所以用灯笼辣代替了泡椒。 4，第一次临时记菜谱，所以没有事先拍步骤，也是按自己做的去写步骤，有看不明白的可以问我。 主要是记载下来方便下次做，同时分享大家

菜谱创建时间：2019-11-14 13:29:34