简单易做~丹麦葡萄卷~好吃的不行哈~

作者： 爱吃馒头的小布丁

丹麦卷里面放了葡萄干，葡萄干的营养成分就不用说了，大家都知道，面包的松软加上这酸酸甜甜味道~实在是大爱呀~ 也可以换成其他喜好的水果，比如蔓越莓等 营养又健康，简单易做，快为匆忙的早晨准备一份淡定吧~

用料

• 主材料：
• 高筋面粉 190g
• 低筋面粉 80g
• 盐 4g
• 砂糖 50g
• 酵母 6g
• 改良剂 2g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1只
• 水（80g+冰水10g） 90g
• 辅料：
• 酥皮油 160g
• 葡萄干 适量
• 硬的纸杯 6个
• 蛋液（刷表面用） 适量

简单易做~丹麦葡萄卷~好吃的不行哈~的做法步骤

步骤 1

主材料中除了黄油和盐外，其他都放入厨师机内，水先倒入90%，剩下的根据、面团情况再慢慢倒入（ps:冰水可以阻止面团在松弛阶段发酵，面团不需要在发酵前就发酵）

步骤 2

面团打至没有干粉，软软的，有点光滑了，成团后，再加入黄油及盐，

步骤 3

先低速搅拌再用中高速搅打至出手套膜【出手套膜面包才能发的很大。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手 】。

步骤 4

手套膜参考

步骤 5

松弛：完成后，取出面团，案板上撒粉，面团揉成团后，放在油纸上压扁→折叠好油纸，放冷冻松弛20分钟【不可放室内，以免开始发酵】。

步骤 6

酥皮油：把片状的酥皮油放在油纸上，折叠成小的长方形（长度大概在20CM左右，不能超过包油面团的尺寸），然后用油纸包起来放冷冻（天热，稍微放一会，不能冻的太硬）。

步骤 7

从冷冻中取出面团和酥皮油， 面团状态软软的很有弹性（不能很硬，否则无法擀开），面团擀成酥皮油2倍的长度，酥皮油放面皮上包严实，捏紧

步骤 8

另外一边折过来，捏紧，用擀面杖敲实。

步骤 9

擀长：（类似清酥擀法,折叠的层次比清酥少），擀长后（差不多50-60cm），4折→3折→4折（几折之间中间松弛10-20分钟比较好）， 面皮尺寸：长33CM左右*宽23-25CM， 修边：面皮下方撒薄薄的粉（防粘在台面上），修2个长边【宽不要修】。

步骤 10

其中一个长边从3CM左右处向外面擀薄，擀成毛边，在面皮表面少刷一些水，方便卷，能粘住。

步骤 11

铺满葡萄干（最好用朗姆酒泡软，没有可以用开水洗下，软了比较好卷 ）。按压葡萄干使其固定在面皮上，毛边上再刷些水。

步骤 12

卷：先把上面的长边第一个弯按压下去固定住，

步骤 13

卷：然后再向下卷起，卷的时候里面稍微紧一紧紧，向自己推过来，来回滚动卷好，不好拉防止变型。

步骤 14

切：头切除一点修整齐，然后5CM一个（切6个），竖着按压一下，放在硬的纸杯内。

步骤 15

6完成后，放入醒房醒发至2倍大小，

步骤 16

烘烤：上下火：190/180, 时间：14-16分钟

简单易做~丹麦葡萄卷~好吃的不行哈~的小贴士

1.出手套膜面包才能发的很大。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手。需要撒适量手粉防粘。 2.烘烤温度根据自家的烤箱温度调节~，千万不要一成不变哦。 3. 冬天可以把“酥皮油”换成“动物黄油”，相对来说更健康。其他季节可以用酥皮油~，也可以购买片状的不会出油的动物黄油。

菜谱创建时间：2019-11-14 12:11:11