紫米甜酒【北鼎烤箱食谱】

作者： 费费费奥娜

无敌大美丽的紫米甜酒做起来！ 早就想用紫米做甜酒了，没想到做成以后颜色这么美，比想象中的还迷人。 祝大家发酵快乐！

用料

• 紫米 300g
• 圆糯米 150g
• 酒曲 5g
• 凉白开 适量

紫米甜酒【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

配料图如上

步骤 2

将紫米和糯米洗净后浸泡，因为紫米有外壳，建议浸泡时间应超过15个小时。

步骤 3

泡到米粒用手可以碾碎，控掉水分待用。

步骤 4

将泡过的米放入蒸屉，蒸40分钟。蒸好的米应该软硬适中。

步骤 5

米蒸熟后将蒸屉放在旁边静置晾一会儿。

步骤 6

等待时把玻璃容器洗干净，烤箱温度设置在100°以上，烤干水分并消毒。

步骤 7

用凉开水帮助蒸过的米降温，同时用干净的筷子把米搅散。

步骤 8

待米的温度降到不烫手（30°左右），拌入酒曲，保证每一粒米都裹上酒曲。

步骤 9

把米盛入容器压实，用干净的手指在中间扎一个洞。

步骤 10

在米上淋一些凉开水，到小洞中隐约看到即可。

步骤 11

烤箱选择『发酵』模式，30°下发酵36个小时即可。

步骤 12

中间可以打开几次检查发酵情况，发酵好的酒酿酒液会变多，酒香扑鼻。

紫米甜酒【北鼎烤箱食谱】的小贴士

制作过程以外有几点注意事项一定要说一下： ①比起纯糯米甜酒，紫米浸泡的时间一定要更长，因为它外面有一层薄薄的壳，不容易泡透。纯糯米只需要12小时左右就可以了，紫米要在15小时左右。 ②整个制作过程一定要注意干净！玻璃器皿要放在烤箱里烘干或在开水里烫过，推荐用烤箱100°以上烘到水蒸发掉。 ③里面用到的所有的水都必须是煮沸过又晾凉的凉白开，切记不能沾任何生水！ ④发酵过程较长，中间可以拿出两三次检查发酵进度，然后再密封好放回去。闻到酒香就大功告成了！ ⑤爱喝甜酒汁儿的可以在发酵完毕后再多倒一点儿凉白开进去，密封好在常温里放几个小时再冷藏，会有好多好喝的甜酒汁儿！！

菜谱创建时间：2019-11-14 10:04:04