杏仁奶酥小餐包

作者： 阿彭爱美食

今天用学厨方形迷你小面包蛋糕模具做二款超级简单的小餐包，烘焙新手可以尝试一下，一看就会的小餐包，包你好吃。杏仁奶酥小餐包和牛奶豆沙芝麻小餐包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 20克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 25克
• 杏仁片 适量
• 酵母 3克
• 奶酥馅：
• 蔓越莓 60克
• 奶粉 80克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 50克
• 细糖 20克
• 盐 1克

杏仁奶酥小餐包的做法步骤

步骤 1

奶酥馅做法：黄油加糖加盐用电动打蛋器低速档打至顺滑，分次加入全蛋液，继续低速打发至吸收，再加入奶粉和蔓越莓搅拌均匀。刚做好的奶酥馅有点黏，要放冰箱冷藏半小时再用。（平均18克左右一个）

步骤 2

将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，揉面至扩展阶段。能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续揉面。

步骤 3

这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的图

步骤 4

然后继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。（这个是拉出手套膜的图）

步骤 5

揉好的面团放到容器里面进行基础发酵，发酵至2倍大小。这是一发好的状态，用手指沾上干粉戳一下，不回缩即可。

步骤 6

把面团拿到面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

拿出冰箱冷藏的奶酥馅，平均分成12份，大约每个馅18克左右。

步骤 8

拿一个松弛好面团包入奶酥酥

步骤 9

像包包子手法收口，我这里是做个示范。（收口再紧一点）

步骤 10

全部都包好奶酥馅后，收口朝下，依次放入烤盘进行二次发酵，发酵2倍大小。建议温度37-38度，下面放一碗热水。

步骤 11

这是二发状态，发到这个程度就可以了。

步骤 12

拿出发酵好的面包胚，上面刷上一层鸡蛋液。

步骤 13

放上适量的杏仁片做装饰

步骤 14

预热烤箱160度10分钟。上下管160度，烘烤25分钟或180度20分钟

步骤 15

这是出炉的杏仁奶酥小餐包

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

再来一张图

步骤 19

这是牛奶豆沙芝麻小餐包

步骤 20

用料：高筋面粉250克 ，黄油20克，细糖40克，牛奶150克，鸡蛋25克，酵母3克，豆沙180克（每个15克），白芝麻适量。具体做法，参考杏仁奶酥小餐包一样做法。这里不再重复写了！

步骤 21

一发好的面团揉面排气分成12等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 22

豆沙分成12份，每个15克。

步骤 23

拿出松弛好的面团压扁包入豆沙馅

步骤 24

用包包子手法收口

步骤 25

全部包好豆沙馅，依次放入烤盘，收口朝下放好。

步骤 26

这是二发好的图

步骤 27

刷上蛋液

步骤 28

撒上白芝麻

步骤 29

预热烤箱160度10分钟，上下管160度，烘烤25分钟。这是出炉图！

步骤 30

成品图

步骤 31

这是餐包使用模具

杏仁奶酥小餐包的小贴士

1，刚做好的奶酥馅有点黏手，一定要放进冰箱冷藏室半个小时再使用。 2，牛奶豆沙芝麻小餐包的做法，请参考杏仁奶酥小餐包的做法，全部一样做法，只是换个馅料及装饰不同。 3，注意烤箱上色，及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-11-14 00:53:25