橡子豆腐

作者： 美虎妈

麻州到处是橡子树，每年秋天满地都是掉落下来的橡子，上网搜了一下制作方法，大致就是去壳、冷水浸泡去单宁酸（去涩）、研磨、沉淀淀粉、加水煮熟，我第一次做砸了，特受刺激，然后再做的时候每一步都特小心，里外花了一个月的时间，最后做出来的橡子豆腐口感QQ的，非常好吃😋

用料

• 橡子 至少7斤
• 小苏打
• 清水
• 调料：蒜蓉、盐、油辣子、糖、醋、生抽、酱油、香油、老干妈辣酱、小葱、小米椒

橡子豆腐的做法步骤

步骤 1

公园发现的超级大橡子，我捡了一大袋子，回家整整铺平了两个烤箱大烤盘，做橡子豆腐的橡子量一定要大，否则最后过滤出来的淀粉少了就白费力了

步骤 2

放上一个鸡蛋做对照

步骤 3

跟二十五美分硬币做对照

步骤 4

采回家的橡子晒几天，用钳子把外面的硬壳夹开

步骤 5

这是夹出来硬壳，足足有两大烤盘

步骤 6

橡子果肉外面有一层褐色的薄皮，很难剥掉，把橡子果肉摊开晒大概4-5天，也可以放在暖气上把干

步骤 7

这是晾干的橡子，这个时候果肉外面的褐色薄皮用手一搓就很容易去掉了

步骤 8

去掉褐色内皮的纯橡子果肉

步骤 9

剥下来的褐色内皮

步骤 10

清水加小苏打泡橡子果肉，比例是一升水加一汤匙小苏打，每天早晚换一次水

步骤 11

泡一晚上就能看到水变成这种黑黑的水，倒掉后清洗干净接着用小苏打水泡，我大概用苏打水泡了一周

步骤 12

后来改用清水泡橡子肉，每次换水前都是这种类似红酒的颜色

步骤 13

我看网上说要一直泡到水清为止，我泡了大概十天了，而且一开始用小苏打泡的，我感觉橡子里面的单宁酸应该会去掉好多了，就开始用打碎机加清水打碎橡子，一杯泡好的橡子加两杯水

步骤 14

过滤淀粉

步骤 15

过滤出来的淀粉水看着跟热巧一样一样滴

步骤 16

这些是过滤出来的橡子果渣子，全部扔掉了

步骤 17

橡子淀粉水沉淀一夜，表面飘着一层厚厚的油

步骤 18

倒掉所有液体和漂浮的油，盆底下薄薄的一层淀粉

步骤 19

用铲子铲出来还挺费劲呢

步骤 20

全部的淀粉转移到不粘锅里

步骤 21

加清水搅拌均匀，我这个水是随手倒的，最后成品很好，感觉还可以多加一些水，下次再做，我会把比例调整好

步骤 22

开火开始熬，就像熬凉粉一样

步骤 23

现在是很粘稠的状态

步骤 24

熬好的橡子淀粉放在容器内冷却后就是橡子豆腐啦

步骤 25

切好橡子豆腐码盘，口感Q弹爽口

步骤 26

又摆了第二盘

步骤 27

浇上调料

步骤 28

开吃

菜谱创建时间：2019-11-13 23:34:31