碱水扭结

作者： 韩大跳

用料

• 高筋面粉 365克
• 天然酵母 130克
• 水 252克
• 盐 8克
• 黄油 10克
• 烘培碱 16克
• 温水 400克
• 面团水粉比为0.58。

碱水扭结的做法步骤

步骤 1

除过油以外的材料混合，揉成一个光滑的面团后放入冰箱冷藏一小时。

步骤 2

取出面团后手揉大约半小时，感觉到面团越来越有韧性，把面团切割成小块儿，将黄油涂在每个小块上，然后再次揉匀，让面团将黄油完全吸收，用湿布盖上面团。放松10分钟左右后，秤出面团的总重量为760克，分割成8个面团，每个面团约95克。将面团收圆，盖上湿布，放入冰箱冷藏30~40分钟。

步骤 3

取出面团后，按上图擀成椭圆整成长条

步骤 4

整成自己喜欢的形状。

步骤 5

样子很笨，下次扭一次就可以了。

步骤 6

整形好后放入烤盘直接送入冷藏，半小时彻底降温，准备好碱水。

步骤 7

冷藏室取出的，纽结到外表皮应该是比较风干的感觉，表皮坚硬。放入事先准备好的碱水中，两面各泡20秒。

步骤 8

割一刀，撒上粗盐粒。

步骤 9

将烤箱温度设定为上下火，200度，烘烤20分钟。

步骤 10

10分钟后烤箱内的扭结开始上色。

步骤 11

扭结包可以空口吃，也可以在切口处涂抹黄油。

步骤 12

第1次做外观不是很好，但是口感还是很不错的，纽结饼应该是很结实的，要控制面团温度，不要让发酵变得松散软

步骤 13

做了一次全麦的。

菜谱创建时间：2019-11-13 22:33:53