家庭版 ——法棍

作者： 心晴朗czaihk

法棍面包无油无糖，颇受健身减肥爱好者的追捧，只需要最简单的基础原料面粉，酵母，盐，水就能做出麦香味浓郁的面包。面包出炉时会有啪叽啪叽的声音，用手拿取时会觉得实际重量比外表看起来要轻盈。酥脆的外皮，捏着会有脆响，里面柔软湿润，吃起来有嚼劲，还有淡淡的麦香味。

用料

• 高筋面粉 150克
• 温水 150克
• 酵母 7克
• 高筋面粉 250克
• 低粉 100克
• 盐 10克
• 水 200克
• 麦芽糖 2克

家庭版 ——法棍的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

中种，加入全麦烫面（可加可不加，水代替分量）

步骤 3

除盐外，所有材料混合，水留50克后期看状态加

步骤 4

慢速打到差不多在加盐，再高速打出手套膜共20分钟左右

步骤 5

第一次发酵1.5倍用时90分钟左右，翻面

步骤 6

翻面继续发酵1.5倍用时90分钟左右

步骤 7

分割280克左右一个，二次发酵1.5倍，90分钟左右。保留3分之2气体

步骤 8

整型继续发酵1.5倍

步骤 9

割皮，烘烤230°，20分钟

步骤 10

内部组织揉软

步骤 11

外皮酥脆

步骤 12

成品

步骤 13

可加核桃，葡萄，各种干果

菜谱创建时间：2019-11-13 16:17:33