酱大骨

作者： 乐汐妈咪

馋了，第一次做，跟着感觉走的。脊骨放了了1200多克，其它没计数，自己估摸着适量放吧。

用料

• 香叶 3—4片
• 料酒 适量勺
• 姜 适量片
• 八角 2个
• 桂皮 1—2块
• 花椒 适量粒
• 盐 适量克
• 老抽 数量勺
• 味极鲜 适量勺
• 冰糖 适量克
• 豆瓣酱（黄豆酱） 适量勺
• 配菜：酸菜 及家里有啥搁点啥
• 主材：猪脊骨 适量克
• 葱姜蒜不能少。 干辣椒 小米椒

酱大骨的做法步骤

步骤 1

图不算数，我做的时候没拍照，这是快做起时的照片。第一次做酱大骨，跟着感觉走的。 记录一下，怕自己忘了。 1.脊骨泡冷水洗净。我不打算要原汤可以少泡洗。 2.泡冷水的间隙准备调料和食材 1）葱切段，蒜切片 姜切片 干辣椒切开 2）炖肉用的备用：香叶，肉桂，八角 花椒，孜然粒总之有啥就放点啥吧。 3）调好碗汁备用。：生抽，老抽，味极鲜 4冰糖黄豆酱备好。

步骤 2

冷水放肉，姜片 葱段，料酒去腥，开锅后撇静浮沫。 肉捞出沥干水备用。

步骤 3

冰糖炒糖色上色。肉多可少放多次上色。 相信我，麻烦点儿。炒糖色和直接用酱油上色肉出来的口感不一样。颜值也不一样。

步骤 4

炒料。：将备好的调味料，葱姜蒜干辣椒，大酱，爆炒一分钟左右。 很多人都是直接放料进去卤，我觉得炒炒更香。

步骤 5

将超好的佐料，上好颜色的肉，一股脑放进电饭煲，加开水，盐，尝味——略咸即可。 肉没有盐味不香，但是太咸了也不好吃。 电饭煲自选一个小时，然后保温闷着。再有上一个小时就很入味了。 （撇沫的时候肉就已经熟了，再电饭煲一个小时这时候就软了。就可以吃了但是闷闷更入味。）

步骤 6

二师兄身价涨的厉害，加点配菜吧，强烈推荐酸菜。中和了肉的腻味，酸酸爽爽更下饭也更健康。

步骤 7

完成。 可以吃三碗米饭。 我五岁的女娃娃，一口气吃了五块脊骨。

菜谱创建时间：2019-11-13 11:50:57