经典海绵蛋糕

作者： 懒呜米

海绵蛋糕虽然不如戚风蛋糕细腻松软，但却别具风味。海绵蛋糕制作方法是将全蛋充分打发，借助气泡中的空气在烤箱中受热膨胀而成。因此海绵蛋糕的组织比戚风蛋糕结实，可以承受较大的重量而不坍塌，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个（每个60克左右）
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 85克
• 牛奶 40克
• 黄油/玉米油 40克
• 柠檬汁/白醋 几滴

经典海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油加牛奶放进奶锅，小火加热至黄油融化成液体待用。

步骤 2

打四个鸡蛋到无油无水的盆里，挤几滴柠檬汁去蛋腥味。（选大一点的盆子，四个全蛋打发后体积有点大，大一点的盆子比较好操作）

步骤 3

大水盆或洗菜盆里放60°左右的热水，再坐入装有鸡蛋的打蛋盆。

步骤 4

把糖加入鸡蛋中，中高速打发全蛋。建议大家不要再减糖，这里的糖量已经是最低的了，喜甜的可以把细砂糖加到100克。

步骤 5

打至蛋糊有纹路，划八字不会马上消失状态。因为是自己一个人操作，操作视频有点难拍，大概打发了十二分钟左右。

步骤 6

打发好的全蛋糊，筛入低筋面粉。翻拌手法将面粉与蛋糊翻扮均匀。肉眼看不到面粉即可，不要过度翻扮，切记勿划圈圈，以免消泡。

步骤 7

再倒入融化的黄油与牛奶混合物，翻扮均匀。

步骤 8

翻扮好的蛋糊，烤箱140°上下火预热十分钟。

步骤 9

装入纸杯，八分满，震一下气泡。我是端起蛋糊盆子对准方向慢慢往下倒，懒没用裱花袋装蛋糊挤入杯子。如果没有纸杯，就用八寸的蛋糕模具。

步骤 10

放进预热好的烤箱，140°上下火烘烤35分钟左右，再把温度调至150°烘烤10分钟左右，上色满意即可出炉。使用低温烘烤法，蛋糕不开裂。时间与温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调节。

步骤 11

烘烤二十分钟左右状态，胖嘟嘟的敲可爱。

步骤 12

烤好出炉……

步骤 13

出炉后正面迅速震一下气体，然后侧放蛋糕晾凉。

步骤 14

蛋香味很浓，口感超乎自己的想象……

步骤 15

表皮很脆

步骤 16

内里很润

步骤 17

比戚风蛋糕还好吃， 吃一次就爱上了

经典海绵蛋糕的小贴士

采用低温烘烤法，蛋糕不易开裂。 全蛋打发，加入面粉翻扮，面糊状态有点粗糙颗粒感，不影响后面操作。继续加入黄油牛奶液体，翻扮均匀，蛋糊不是那么光滑细腻有光泽，没关系不消泡就可以，不需要过度翻扮。

菜谱创建时间：2019-11-12 23:56:48