就这3招，教你用一碗炒面征服所有人！

作者： i沈小怡

还是在念大学的时候，晚自习结束后，总忍不住去校门口的夜摊上买上一份炒面。热锅热油，快炒香肠鸡蛋青菜，面条倒入迅速调味翻炒，出锅时油汪汪的没有多余的汁水，好滋好味全被吸收在了面条里，每次吃完都觉得好满足，回到寝室总能美美地安心睡觉。 到如今，仍旧依稀记得那份黑暗料理带给我的愉悦感和满足感，明知道夜摊上几块钱一份的炒面不会用好的酱料和食材，但还是会怀念那一口朴素的炒面。所以，当我开始踏入厨房自学厨艺的时候，炒面肯定是我必炒的一道点心。尤其是在深夜，这份炒面绝对可以征服所有人的胃！

用料

• 手工面条
• 新加坡林志源香肠
• 农家草鸭蛋
• 本地鸡毛菜

就这3招，教你用一碗炒面征服所有人！的做法步骤

步骤 1

面条要选适合炒面的面条，买面条的时候问问店主就知道了，粗粗的圆圆的很好认。烧一锅热水，锅要大，水要多，撒点盐，水滚了以后放入面条，用筷子划散。

步骤 2

水再开，加一小碗冷水，加锅盖焖煮一下，待面条8成熟，当中基本没有硬芯子就可以了。

步骤 3

迅速用流动的直饮净水冲洗面条，让面条迅速冷却下来，并且把面条外面黏糊糊的东西冲洗干净，让面条摸上去顺顺的滑滑的。

步骤 4

锅里倒油，倒入草鸭蛋液，迅速划散。

步骤 5

加入切好的香肠片，和草鸭蛋一起煸炒至香肠出油。

步骤 6

加入洗好的鸡毛菜，稍微煸炒一下，不要让鸡毛菜出水，把三种配料都盛出锅。

步骤 7

拿一个小碗调配酱料，棉白糖、无碘盐、蒸鱼豉油、老抽、蚝油，把所有的调料倒入碗里，搅拌均匀。

步骤 8

锅里倒入猪油，油要稍微多些，再把炒面倒入，用筷子不停地兜炒，面条均匀受热和被油包住，才能条条分明、色泽明亮。

步骤 9

把调配好的酱料倒入，迅速翻炒，让所有的面条可以均匀地裹上颜色。

步骤 10

最后再倒入炒好的配菜，稍微翻炒一下就能出锅了。

就这3招，教你用一碗炒面征服所有人！的小贴士

1:煮面条的时候把面条要煮透，不要有硬芯子； 2:洗面条的时候一定要用直饮净水把面条冲洗干净，否则黏糊糊的影响口感； 3:炒面条的时候动作一定要快，酱料事先要调配好，配菜要最后倒入。

菜谱创建时间：2019-11-12 23:46:41