刷脂女孩的50%全麦欧包

作者： 卡酷噫

早餐一定要吃好。优质的碳水是关键！ 爱吃面包的我不想每天都局限在玉米红薯土豆，就想着一块好吃的面包能配着煎蛋一起下肚，给自己一个活力满满的早晨。 市售欧包价格小贵，而且为了口感考虑，真正的无油无糖太少了。怎么办。 自己做吧那就✌️ （参考了安闹闹老师的粉量，温度和烘烤方式，自己做了微调。这个方子主要是自己记录方便再撸，所以步骤图比较少哈）

用料

• 风筝全麦粉 300g
• 金像高筋粉 366g
• 鸡蛋 一个
• 脱脂牛奶 200ml
• 食用盐 15克
• 干酵母 10克
• 水 后面会说具体量
• 坚果蔓越莓之类的 若干（没有就不放）

刷脂女孩的50%全麦欧包的做法步骤

步骤 1

首先这不是一个正常的欧包～因为添加了牛奶和鸡蛋，所以大概是图上这样的组织。松软，外壳香脆。可能只是长得像欧包的一个面团吧哈哈哈

步骤 2

将面粉倒在一起，加入盐混合均匀。

步骤 3

把鸡蛋牛奶搅在一起，混合均匀，加入酵母粉静置一会。然后加一些水，反正最后蛋奶酵母水一共有410ml左右，请根据情况调整。

步骤 4

将蛋奶混合液倒入混好的面粉，（有坚果的这一步倒入）用刮板或者手混合成无干粉的一个表面粗糙的面团即可。放入容器内盖保鲜膜发酵。

步骤 5

发酵至大概两倍大（25度左右3小时，可放入烤箱内，烤箱内放一盘热水），用刮板刮出来整形，从四周往中间折四次，然后整形成一个圆形，收口向下。

步骤 6

继续在容器中开始2发，推荐还是进烤箱加热水发酵。再次发至2倍大（大概一个小时）。此时可以预热烤箱，上下火240度，有铸铁锅的把铸铁锅一起丢进烤箱预热，大概需要10分钟

步骤 7

发至2倍大了之后，筛粉，割包，戴手套把铸铁锅拿出来，戴手套把铸铁锅盖子揭开，用刮板把面包铲起来扔进铸铁锅。然后戴手套把铸铁锅盖子盖上，戴手套把铸铁锅放进烤箱。上下火240度烤25分钟。（为什么要一直说戴手套呢、因为我被烫过…………）

步骤 8

25分钟的时候需要把烤箱打开，取出铸铁锅的盖子，再上下火200度、烤15分钟。建议别走太远，看上色差不多了就关火。（记得戴手套！！！！！！！！）

步骤 9

没有铸铁锅的同学直接把割好的包放在烤盘上就可以了。口感上和铸铁锅烤的会有差别，外皮没有那么酥脆。

步骤 10

包很大，哈哈哈哈哈，很爽。称了一下有1062g。

步骤 11

烤好之后戴手套！取出来！晾凉了再切。

步骤 12

吃不完的请密封好放进冰箱冷冻（冻饺子那一格），下一次拿出来直接烤箱烤或者平底锅烘烤或者吐司机弹一下都可以，可以放2个月，热了之后和才做的一样好吃。

步骤 13

这是一个切成的、真的超多❤️

刷脂女孩的50%全麦欧包的小贴士

没有牛奶和鸡蛋，也可以换成等比例的水。喜欢吃咸的请增加盐量～ 还没想好，先这样吧。

菜谱创建时间：2019-11-12 22:44:38