松软拉丝的老面包，小餐包（植物油版）

作者： 猪小汰

一直想要做出像棉花糖一样的软软甜甜的面包，这下算是满意了😊😊 这个方子的用时比较长，发酵次数要三次，但出来的面包非常松软好吃。 我这次没有用黄油，因为总觉得黄油做出来的面包，第二天会更容易发硬，这次试着用葵花油做。当然，我觉得玉米油，菜油问题应该也不会很大。

用料

• 酵头
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖 35克
• 水 160克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 盐 5克
• 糖 55克
• 蛋液 60克
• 牛奶 41克（35-45之间调整）
• 奶粉 18克
• 植物油 40克

松软拉丝的老面包，小餐包（植物油版）的做法步骤

步骤 1

把酵头的所有材料放到搅拌缸里面搅拌均匀。酵头水量比较大，所以面团也是很黏的。

步骤 2

然后盖上盖子，进行室温发酵，我这里没有采用低温发酵因为时间太长了。酵头的发酵时间大概需要两小时，当看到面团发酵鼓起后会落到平面就是发酵好了。

步骤 3

对比上图，这个状态就是发酵好的状态了。

步骤 4

这个时候可以准备主面团了。用另外一个搅拌缸，把方子里主面团的所有用料放到搅拌缸混合均匀。

步骤 5

用搅拌刀把发酵好的酵头稍微整理成团，稍微排出空气，然后把刚刚准备好的主面团分成7.8个小团放进酵头里面继续揉面。 注意，不要把主面团整个扔进去，这样很难揉均匀。

步骤 6

步骤 7

揉至出薄手膜就可以了

步骤 8

把揉好的面团盖上盖子进行第二次室温发酵，面团要发到1.5-2倍大，手指沾干粉戳下去不回弹。

步骤 9

拿出面团，按压排气，这时候的面团也是比较湿的。要多揉一会把气体尽可能排出。然后把面团分成9份。

步骤 10

现在开始造型。取一份，揉成长条，看到小气泡要挤掉。

步骤 11

揉成条后对折，一手固定左边，一手拿着右边尾部向外拧绕。

步骤 12

之后把左手边的小尾巴穿过右边的孔。

步骤 13

依次把五个面团整形放进盘中，我用的是八寸圆盘。然后，和一大碗热水一起放进烤箱，进行第三次发酵。大概45分钟

步骤 14

发酵好的面团状态。 把热水拿出，烤箱预热180，放中层后温度调到150，烤45分钟。

步骤 15

烤好后马上出炉，放在架子上降温。之后可以在表面上涂点蜂蜜水

步骤 16

组织很细腻，手撕面包跟棉花糖一样

步骤 17

剩下的面团我做成了吐司，组织也是非常，非常松软的手撕面包

步骤 18

来来来看个视频看看到底多松软

松软拉丝的老面包，小餐包（植物油版）的小贴士

整形的时候可以适当在手上和垫子上抹点干粉

菜谱创建时间：2019-11-12 20:45:23