全麦生吐司

作者： 歌斯啦艾美丽

改编自啊呜博主的生吐司 各家全麦粉吸水性不同，需要自己掌握 此配方适合进阶选手，因为水量大，面团湿润，新手容易产生挫败感，进阶选手对失败已经习以为常（没错，我就是在说我自己) 味悠长家的带麦麸全麦粉，我把麦麸筛出来了，量精确到g，所以，我写到这种细节了，成败就看自己了 此配方刚好一个450吐司盒，一个250吐司盒 消耗全麦粉专用配方 可甜可咸

用料

• 全麦粉(味悠长) 232克
• 凯撒琳高粉 100
• 冰牛奶 185克
• 奶油 90克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 15克
• 砂糖 25克
• 盐 4.5克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 老面 克
• 全麦粉 50克
• 水 35克
• 酵母 1克
• 盐 1克

全麦生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料全部混合，厨师机揉至图片这样的粗膜。一开始会很湿，但是揉着揉着就好了，我用的全麦粉是某宝买的，各家的全麦粉水量不同，要根据自己家全麦粉情况调整。老面用60-65g。老面要提前一天制作，老面部分混合后冷藏发酵，就像做波兰种一样，让它在冰箱里面愉快的膨胀。冷藏发酵24h就可以了

步骤 2

加入黄油，揉至面团有韧性，图片为厨师机揉好的状态

步骤 3

可以看到盆壁上面没有面糊，不是湿哒哒的那种，是很柔软很柔软的面团

步骤 4

虽然薄，但是是有韧性的，不是一拉就破的就可以了

步骤 5

中间那坨不要在意，我脑子还没准备好，手先动了，它就这样了

步骤 6

发酵至2.5倍

步骤 7

分成165*3的面团醒发10分钟，剩下的还有250的面团做水立方吐司

步骤 8

擀卷

步骤 9

醒发10分钟

步骤 10

二次擀卷

步骤 11

卷起放入吐司盒

步骤 12

就这样

步骤 13

剩余250g分4份，擀成图示样，放上芒果酱，包起来，编成辫子状。接缝朝上编起来，然后沿着有接缝的面卷起，放入模具

步骤 14

如图

步骤 15

450g吐司盒一个发至模具约8分满

步骤 16

250g水立方吐司盒一个

步骤 17

上火170，下火200，烤35分钟左右，自己家烤箱，就只能自己看着来了

全麦生吐司的小贴士

不要害怕面团太湿，欧包的面团才是最湿的

菜谱创建时间：2019-11-12 18:07:42