干锅耗儿鱼

作者： 三德子美食

用料

• 耗儿鱼
• 黄瓜
• 西芹
• 大葱
• 老姜
• 蒜苗
• 大蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 火锅底料

干锅耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

步骤 2

西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

步骤 3

火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。 ​

步骤 4

锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

步骤 5

锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

步骤 6

所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

步骤 7

下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。 ​

步骤 8

下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。 ​

干锅耗儿鱼的小贴士

1、耗儿鱼本身比较腥，一般烹饪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。

菜谱创建时间：2019-11-12 17:27:29