猪脚处理好洗净,葱姜蒜,干辣椒,桂皮,八角,香叶,花椒等洗净备好。(葱我是切段只取头一部分,姜切片,蒜整个太大就切一半)
洗净的猪脚加料酒冷水下锅焯水(我等水开后大概五分钟左右捞起,没有计时)
热锅加油葱姜蒜爆香加花椒,桂皮,八角,香叶干辣椒,炒香后乘盘备用(油留着)
用炒料后的油冰糖炒融,加入焯好洗净的猪脚炒上色(我觉得火可以小点,差点糊了)
冰糖翻炒上色后加生抽和老抽翻炒后加入炒好的香料翻炒,然后加开水,加黄豆,加若干盐闷煮,最后水煮得差不多干了大火收汁加香菜出锅(我煮了大概20分钟,看有些人也煮七八十分钟的,我觉得看情况就好)
第一次做很成功,我觉得配料那些不用纠结一定用多少,按平时做菜和自己口味估摸着加不太过量,失败率还是很低的,我还加了腐竹一起煮觉得很好吃,看自己喜好咯