汤种吐司面包

作者： 图灵wang

吐司太大吃不完，所以配方减量。 汤种的比例：面粉和水的比例1：5

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉20克 水100克
• 【主面团】
• 高筋面粉200克 奶粉6克
• 鸡蛋1个（留少许刷包胚） 砂糖25克
• 牛奶30克 酵母3克
• 盐3克 黄油20克
• 紫薯果疏粉 7克

汤种吐司面包的做法步骤

步骤 1

【汤种】面粉和水混合，用奶锅小火加热至65度左右，边加热边搅拌成糊状，放凉备用。

步骤 2

【和面】汤种+主面团材料混合揉面（盐、黄油、果蔬粉除外），揉至能拉出厚膜时加入盐和黄油，再揉至能拉出薄膜，滾圆放盆里盖保鲜膜，进行基础发酵。 【整形】 ◆ 面团稍作排气，分割成2两份，取其一将果疏粉揉进面团，再将白面团和紫面团分别分成3个小面团，收圆松驰15-20分钟。 ◆ 取松驰完的一白一紫面团分别擀成牛舌状，紫下白上面团重叠卷起放一边，其他继续此操作。 ◆ 取第一个卷好的面团再次擀成牛舌状，翻面卷起收口压在底部，放入模具。（包胚底摆放是同一方向）

步骤 3

【二次发酵】放在密封的环境进行二次发酵。（本人在微波炉里放一杯约50多度的热水，将包胚放里面密封发酵。）

步骤 4

【烘烤】 ◆ 发酵好的包胚刷蛋液，撒上白芝麻。 ◆ 烤箱提前180度预热，烤25分钟，约8分钟观察上色情况加盖锡纸。

步骤 5

出炉震出热气，脱模，晾凉方可入袋。

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2019-11-12 14:46:27