麻辣鲜香『羊蝎子火锅』

作者： 茜茜小姐cici

本来打算立冬那天吃羊蝎子火锅🍲，但浸泡羊蝎子去味是蛮重要的一步，且需要蛮长时间，所以规划一下时间再做这道菜哦～

用料

• 主食材
• 羊蝎子 800克
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 姜 4片
• 大蒜 5瓣
• 调味材料
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 3勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 少许
• 辅助香料
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 白芷 1片
• 花椒 20粒

麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤

步骤 1

冷冻的羊蝎子放清水中浸泡三个小时（新鲜的可以适当缩短时间），有条件的中途换几次水

步骤 2

泡到羊肉发白

步骤 3

羊蝎子冷水下锅，加姜片，大火煮开后开始撇浮沫

步骤 4

一直撇浮沫，直到汤水变得清澈，没有大片浮沫

步骤 5

把羊蝎子捞出，用温水清洗干净，锅里的汤倒出来备用

步骤 6

锅中加油烧热，加洋葱大葱姜蒜小火煸炒，直至焦黄，捞出扔掉。加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、花椒，翻炒出香味，倒入羊蝎子，并加入刚刚焯肉的汤水，加入调味材料的其他调料

步骤 7

大火煮沸转小火慢炖，约一个半小时即可

麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的小贴士

1、辅助香料可以用现成的卤料包替换，豆瓣酱炒出红油加汤水后直接加入卤料包 2、有条件的可以在关火后继续焖半小时，会更入味 3、炖煮的过程中切配各种辅料 4、羊蝎子吃完加入适量水煮沸，就可以自助火锅啦

菜谱创建时间：2019-11-11 19:23:13