辣脆小米辣莴笋萝卜酱菜菜

作者： 卓子的桌子

🌶️🌶️肥龙猫总是怀念小时候的味道，酱莴笋念念不忘，周末看到超市莴笋特价，某男没忍住，直接买了五大根回家，😲这要怎么才能吃完。。因为肥龙猫先生还买了很多很多其他的菜菜，😅，他说“老婆，给我腌个莴笋吧”，好滴吧，以下就是咱们的小米辣大萝卜腌莴笋啦💃🏻🤩

用料

• 小米椒，红辣椒 按个人口味哈
• 生抽 勺
• 盐 克
• 莴笋 5大根
• 白萝卜 1根
• 大蒜 1.5头（可不加）
• 螺旋扭扭椒 2根（可不加）
• 白醋 一满碗（多半瓶白醋，如图）低度4度滴
• 生抽 一碗（半瓶，如图）
• 冰糖 多半碗，按需哈，白糖也可

辣脆小米辣莴笋萝卜酱菜菜的做法步骤

步骤 1

莴笋去皮切段

步骤 2

切条条，手指粗细

步骤 3

白萝卜

步骤 4

切条，手指粗细

步骤 5

放入大概45-50克盐，大概两大勺，手抓均匀

步骤 6

用了一大勺盐，约30g盐，抓匀

步骤 7

重要的咸菜压水图片忘记拍照片了。。。这里详细描述一下子哈，用纱布包或大块纱布包好也可，或塑料网兜包裹也可，放在蒸锅的屉上或者带网孔的盆里，下边一定要隔空架高，会有很多水滤出来呦，架的不够高，滤出来的水会淹到咸菜包裹的，所以最好是放在蒸锅的屉上，然后在咸菜包上压一大盆水或者一桶油或大石头😜本小姐压了一大桶油，8个小时左右，所以最好是晚上做，睡一宿就压好啦

步骤 8

滤出来的水倒掉呦，下边准备腌制啦

步骤 9

小米椒洗净擦干

步骤 10

再来张美图

步骤 11

椒椒蒜蒜们切好合影啦

步骤 12

冰糖半碗儿

步骤 13

又切了两根扭扭椒🤩

步骤 14

白醋，低度白醋，低度白醋，一满碗，多半瓶

步骤 15

还是不能偷懒，拍张醋瓶子照片儿吧，总酸度那里有显示，如果是高度白醋，请酌情减量

步骤 16

什么也没加，用手抓拌一下

步骤 17

加入白醋冰糖，抓拌均匀

步骤 18

加入一碗（半瓶）生抽，我加的味极鲜😋

步骤 19

抓拌好啦，用保鲜膜封上，放冰箱里，腌制半天

步骤 20

🤪又忘记拍图片了，哎，把菜菜们捞出来，沥干水分，待用，可以用过滤盆进行滤干呦

步骤 21

腌制咸菜的酱汁倒入锅中，中火收汁，知道有少许黏稠度，我比较着急，早上比较忙乱哈，就把介么多的汁收成了大半碗吧🤪

步骤 22

宜家的那个绿碗，剩了介么多汁

步骤 23

看一下，放凉呦，放凉后才能用呦

步骤 24

又偷懒了，我在煮姜汁的时候把干干儿和椒椒们直接捡瓶子里了，哈哈哈，然后直接把酱汁倒进去了，正确做法，把酱汁倒在沥干的酱菜上，抓拌均匀，然后装瓶

步骤 25

因为偷懒嘛，酱汁倒入后，上下左右晃动瓶子，让汁汁亲密接触到每一颗小朋友们

步骤 26

哒哒

步骤 27

其实已经阔以吃了，早餐就直接整了一小碟，配角汁🥟，很后悔，太下饭，太酸辣脆爽。。。吃了好多角质🤣

辣脆小米辣莴笋萝卜酱菜菜的小贴士

压水是为了让菜菜们变脆脆，煮汤汁是为了沥干水分，蒸发掉水分中的细菌，让汤汁和酱菜不易发霉，一定要冷藏呦，捉急的小朋友们，可以试试用烤箱40度风干一下，我有时候着急，等不及8个钟，就用烤箱烤一下子，记住一定只能40度呦，带风烤，时间自己掌握，么么哒，保证敲好吃的呦

菜谱创建时间：2019-11-11 10:01:16