准备: 1.黄油提前软化 2.鸡蛋室温放置一小时以上
3.枣泥也室温放置一小时以上 3.称量材料 4.泡打粉和低粉混合过筛 5.模具铺好油纸 6.黄砂糖或黑糖粉过筛,这两种糖都容易结块,一定要过筛 7.把夹馅用的120g枣泥装入裱花袋 8.烤箱预热190度
软化的黄油稍微搅匀,加入糖先低速搅匀然后转高速打发。
电动打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白
打5分钟之后开始加蛋液
分多次加,每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快。
加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉
然后分三次加入枣泥
每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了枣泥再加下一次,全部加完后才开始拌面糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次
加入核桃碎稍微拌几下
完全拌匀后把面糊装入裱花袋。
裱花袋剪小口,往模具中先挤一小部分面糊,不到模的一半,只铺满模底即可,用刮刀面糊抹平
装枣泥的裱花袋剪小口,挤入枣泥
再把面糊挤满模具,两个模子都挤好后抹平表面轻震几下模,因为是活底模不能太大力震,抹平表面
把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,180度先烘烤15分钟。
在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开,打开烤箱,带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道
关上烤箱门后调温度:调低到150度继续烘烤40分钟。
烤熟后立即取出脱模,刚烤好时蛋糕还比较脆弱 往出倒的时候要小心点,在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈。
烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤40分钟,这只是我的烤箱的温度,大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,以烤熟又不烤干为准。这款要比前阵子发的另两款磅蛋糕烤的时间长些,是因为面糊里加了大量枣泥,会偏湿重一些,这款面糊量也偏多,入模时是很满的,但是不用担心烤的时候不会溢出来。
判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。
磅蛋糕如果放冷藏保存会变硬,吃多少切多少,也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右食用。
切开后的样子
最后来简单说下枣泥的制作: 大枣洗干净加足量的水煮开,煮10分钟左右关火,浸泡几个小时让大枣吸饱水,期间时不时用刮刀之类的工具翻动一下大枣,好让所有大枣都能得到充分浸泡。
泡好的大枣用手剥掉皮去掉核,得到枣肉
倒入料理机
打细腻
再倒入不粘锅
中小火炒干一些,因为打枣肉时没有加水炒还挺快的,大概10几分钟就好了,枣泥特别甜夹馅部分不好再贪心再增加了,不然会过甜。