火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷

作者： 阿彭爱美食

自学烘焙二年来，面包做了最多的，也就是各种吐司面包。香葱芝士面包，花环、花朵面包，还有一些小餐包之类的。最近我又在淘宝店铺买了一款学厨方形迷你小面包蛋糕模具12连杯，于是就用同一个模具做了二款不同口味的面包。火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷，详细步骤都写在下面。

用料

• 高筋面粉 300克
• 火龙果汁 185克
• 黄油 30克
• 白砂糖 40克
• 全蛋 40克
• 酵母 3克
• 全脂奶粉 10克

火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，先用低速档搅拌，面粉抱成团后逐渐中高速档搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，就是能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续低速揉面，把黄油融合到面团里面。

步骤 2

这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的膜的图片。

步骤 3

然后由低速档转中高速档继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。

步骤 4

这是拉出薄的手套膜图片

步骤 5

揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放置温暖处进行一发，室温发酵到2.5倍大小。

步骤 6

一发发酵图片（有蜂窝状）

步骤 7

取出发酵好的面团，压扁排气，分割成12等份，滚圆松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团，从中间朝上下擀开

步骤 9

翻面从左右向中间折

步骤 10

折三折

步骤 11

再把面团从中间朝上下擀开，擀成宽5厘米，长25厘米。

步骤 12

从二头朝中间卷起

步骤 13

就是卷成这样

步骤 14

卷面朝下

步骤 15

全部卷好后放入烤盘进行二发，建议温度38度，下面放一碗热水。

步骤 16

这是二发状态（发到这个程度就可以了）

步骤 17

发酵好的面团筛上高筋面粉

步骤 18

用锋利刀片割成十字形，预热好烤箱。上下管160度，烘烤25分钟。

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

再来一张

步骤 23

这是日式牛奶餐包卷成品图

步骤 24

日式牛奶餐包卷用料：高筋面粉300克，牛奶175克，黄油30克，全脂奶粉10克，白砂糖40克，全蛋40克，酵母3克。做法和火龙果餐包卷步骤一样，我这里不在重复写了！

步骤 25

平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 26

跟火龙果餐包一样做（省略）

步骤 27

全部做好依次放入烤盘中

步骤 28

这是二发好的图片

步骤 29

筛上高筋面粉图片

步骤 30

用锋利刀片割十字形图片

步骤 31

成品图

步骤 32

成品图

步骤 33

使用模具

火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷的小贴士

1，根据季节和面团吸收水性不同，预留10克水作为调整。 2，夏天温度高，揉面宜在空调房间。 3，注意烤箱上色，及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-11-11 01:36:27