像吻到棉花的炼乳吐司

作者： a羊羊y

晚饭时间才出炉的【炼乳吐司】🍞 🍞 绝对的软妹子，撕开后，绵绵柔柔的， 塞一块进嘴里，那细腻柔软的触觉，简直像吻到了棉花上！☁☁☁ 这款吐司参考啊呜老师的蛋黄炼奶吐司，稍作调整，液体量偏大，如果面粉吸水性不好，请酌情减量。

用料

• 新良黑金日式面包粉 500克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 50克
• 全蛋 51克
• 炼乳 60克
• 黄油 38克
• 水 286克

像吻到棉花的炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

先把液体部分放入揉面缸，（面粉吸水性不一样，水要预留二十克，看情况再加）再放酵母粉，细砂糖，放入面粉，揉至八分筋。

步骤 2

放入软化的黄油，低速打至黄油吸收，放入盐，转高速（5档或6档）打半分钟。

步骤 3

打好的面团可以拉出光滑有韧性的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿。取出，摊平，放入发酵箱，26度，湿度70%醒发30分钟左右。

步骤 4

分割为6等份，每份约170克左右，稍微收圆，擀开卷起来，放回发酵箱松弛25-30分钟。

步骤 5

再擀卷一次，放入吐司盒。注意，入模时，卷的方向保持一致。

步骤 6

放入发酵箱，温度34度，湿度75%，发酵至九分满。风炉180度预热。

步骤 7

放入吐司后，温度调至165度烘烤8分钟，再转155度烘烤20分钟。（平炉用上火160，下火190烘烤30-35分钟）

步骤 8

出炉震一下模具，侧放在烤架上，晾至手温，装入保鲜袋密封，室温保存。

步骤 9

吃不完的吐司也可以冷冻保存

步骤 10

软绵绵

像吻到棉花的炼乳吐司的小贴士

面粉吸水性不一样，水要预留20克，根据面团情况酌情添加。 我用的是一次发酵法，省去了前面的一发，直接醒发半小时，就分割整形了，不过二次中间的松弛一定不能少，否则不容易擀开，或者擀断筋。你也可以进行两次发酵。

菜谱创建时间：2019-11-11 00:24:55