木耳,青红辣椒,胡萝卜,青笋切丝,葱姜蒜切好。
将肉丝用水洗干净(洗去粘液),盛在碗里。加入少量的料酒。1克盐,酱油。4克土豆淀粉。抓匀。抓至粘稠后,加入一些色拉油,再抓匀。放五分钟。
调汁: 在碗中放入两勺料酒,三勺陈醋,3-4勺糖,1克鸡精,1克味精,1克白胡椒,一勺生抽,一勺蚝油。少许香油,半勺淀粉,两勺水。搅拌均匀 这里的勺是指容量4克的勺子。这里的醋要用陈醋,不能用白醋。
里脊肉滑油:大火放入少许的油,烧直冒烟,放入剩下的油(大概100-200ml)。立刻开大火放入肉丝煸炒,至肉丝发白盛出。
小火,在锅中加入少量油,倒入一勺切碎的郫县豆瓣酱和半勺的剁椒酱,煸出香味后加入葱姜蒜末爆香。大火,加入肉丝一起翻炒
倒入切好的胡萝卜丝,笋丝,青椒丝,木耳丝,翻炒片刻。
加入刚才调好的汁翻炒均匀,等到汤汁变粘稠的时候,迅速翻炒出锅即可?