胡萝卜贝果

作者： 韩大跳

用料

• 胡萝卜 320克
• 橙子 1个
• 蜂蜜 40克
• 橄榄油 60克
• 红糖 30克
• 以上为胡萝卜泥配料。
• 天然酵母 100克
• 酵母 3克
• 液种 150克
• 盐 10克
• 蜂蜜 40克
• 烫面 60克
• 高筋面粉 750克
• 以上为主面团配料。
• 水 1000克
• 红糖 50克
• 以上为糖水配料。

胡萝卜贝果的做法步骤

步骤 1

水果胡萝卜蒸熟晾凉，打成泥与其他配料混合

步骤 2

烫面撕碎。烫面的做法如下：用开水210ml，一次性浇在180克面粉上，混合均匀后用保鲜膜包起来，在30度左右的温度下放30分钟，自然冷却后放入冰箱冷藏。烫面可以一次性多做一点，面粉过少温度降低的很快。

步骤 3

将面团混合好，揉成一个光滑的面团后，放入冰箱冷藏一小时，取出后继续揉，大约需要半小时到40分钟的样子，看到面团有了筋道，而且可以有比较粗糙的膜就可以了，室温发酵60分钟。

步骤 4

由于用了胡萝卜泥出水的程度和萝卜关系很大，那么面团的整个面团要手感，水粉比在50~55%的样子。大面团最后的总重量为1700克，按120克左右一个分成14个小面团，收圆后放入发酵箱中间发酵半小时。

步骤 5

取出后开始整形.

步骤 6

先逐一卷成长条。

步骤 7

故意封口处要捏紧。

步骤 8

卷起。

步骤 9

将封口处尽可能都留在一面冲下。

步骤 10

做好后放入烤箱进行发酵发40分钟。这个是发酵完成的样子。

步骤 11

煮糖水的锅火不能太大，微微有点滚起就可以了，每一面煮30秒。

步骤 12

烤箱温度设定在上下火200度到220度之间。烘烤时间在17分钟。最后5分钟可以开启风炉上色。

步骤 13

封口处有小耳朵竖起来，看上去好可爱。

步骤 14

一大锅松软香甜的贝果出炉了的。感觉有些过于甜。下次可以减少蜂蜜和红糖的分量。

菜谱创建时间：2019-11-10 17:54:45