比肉饼还好吃的香酥素菜馅饼（以后再也不用排长队了）

作者： 郁金香的日式养生馆

外皮的香酥，内皮的软糯，时蔬的甘甜，再加上蚝油的鲜香，真的比肉饼还好吃😋😋😋

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 清水 300克
• 包菜 350克
• 绿豆芽 200克
• 胡萝卜 80克
• 水发木耳（事先泡发） 3－5朵
• 盐（腌菜用） 2小匙
• 香油 1－2大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 蚝油 1－2大匙
• 盐 1小匙
• 油（烙饼用） 适量

比肉饼还好吃的香酥素菜馅饼（以后再也不用排长队了）的做法步骤

步骤 1

往500克的中筋粉里放5克盐，300克的清水。边倒水边用筷子搅拌。

步骤 2

当面粉呈现雪花状时，用手将它揉成团。盖上锅盖，醒面15－20分钟。

步骤 3

将面团分成大小相同的12个剂子，用手搓成长条。将一个托盘盘底抹上一层油，将面条抹上油后摆放在托盘里，蒙上保鲜膜，醒面30分钟以上。

步骤 4

将包菜洗净，切成细丝。胡萝卜擦成细丝。将两者放在一起，撒进2小匙盐腌制10分钟。

步骤 5

将豆芽放在热水里焯1分钟左右，捞出后放进凉水里拔凉。

步骤 6

攥去包菜、胡萝卜丝和豆芽的水分。用刀把它们切成3厘米长的小段。

步骤 7

将事先泡好的木耳切成丝。

步骤 8

把包菜丝、胡萝卜丝、豆芽和木耳放在一起，倒进蚝油、胡椒粉、盐和香油，搅拌均匀。

步骤 9

取出1个醒好的剂子，用手抻长按扁之后,用擀面杖将一端擀成宽一些的薄片。

步骤 10

放上馅料。

步骤 11

左右交叉，裹住馅料。

步骤 12

将馅料向左上角卷一下。

步骤 13

再向右上角卷一下。

步骤 14

重复步骤13和步骤14个各一次。

步骤 15

沿着上方卷上去。

步骤 16

卷好的样子。（注意上下两端不要太薄，否则在烙制时容易破皮，会使馅料里的汤汁流漏到油里，造成烙出来的饼皮呈现出一块块黑色。）

步骤 17

锅里放油（油要放多一些），烧到八分热后放进饼坯，中小火烙制。当一面变色定型时，翻面烙制另一面。

步骤 18

烙至两面都呈现金黄色、边上的皮变透明就说明烙好了。

步骤 19

盘底垫两张厨房纸巾，让纸巾吸一吸菜饼皮的油分。 盛入盘中,开饭了！ 外皮香酥，内皮软糯。蔬菜的甘甜，再加上蚝油的鲜香！真的比肉饼还好吃😋😋😋

比肉饼还好吃的香酥素菜馅饼（以后再也不用排长队了）的小贴士

1.腌制好的蔬菜，在拌馅儿之前一定要攥出水分。水分残留的太多,在烙制过程中,汤汁很容易流溢到锅底，使油受到污染，影响到菜饼皮的颜色、口感及味道。 2.在卷制的时候，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程中破皮，造成汤汁流溢到锅底。这也是影响饼皮颜色及口感的重要原因。 3.多放一些油，烙出来的饼皮才会更香酥。

菜谱创建时间：2019-11-10 15:26:23