地瓜馒头

作者： 小宝的厨娘

我们家乡过年都会做地瓜馒头“家乡话叫地瓜起”，今天我做的这个是按做馒头的方子做的吃起来口感不一样，松软，就算放凉了也不硬

用料

• 地瓜 1个
• 面粉 250克
• 酵母 2克
• 糖 40克
• 水 20克

地瓜馒头的做法步骤

步骤 1

地瓜拿一个蒸熟，地瓜本身有水分，蒸的时候会出很多水，单独倒出来（一般用不到），地瓜捣成泥备用

步骤 2

倒一点点温水（我这里是10克水）化开酵母（酵母我没有刻意去量就是倒一小勺子2克左右）

步骤 3

250克面粉加入酵母水，地瓜泥，搅拌成絮状（我这次地瓜泥不含汁刚好250克），有点干，中间我有再加入20克地瓜汁，（因为白糖有点粗我没有直接加，而且加到地瓜里一起煮成糖水）这边建议白糖直接加入面粉，因为地瓜泥本身还有水分，所以面粉，地瓜泥按1：1得比例就可以，水加多了会太稀不好揉面

步骤 4

揉成团，放入电饭煲发酵至两倍大（我是冬天做的，所以按二次发酵的做法，晚上吃完饭做好面团发酵到第二天起来做馒头，如果夏天做发酵的快可以按一次发酵法做，那这部揉面就要直接一步揉到位，三光，整形发酵上火蒸即可）

步骤 5

这是发酵好的，因为加的地瓜，未发酵前面团还比较干，发酵完面团就有点粘手，揉面可以适当加粉

步骤 6

发酵两倍大的面团（冬天发了一个晚上）

步骤 7

将发酵好的面团拿出来继续揉，排气，要是想馒头做的好看就揉的光滑，我这自己吃得没柔几下

步骤 8

搓长条，面团看着很粗糙，不过面团本身很软放着会慢慢流动，等下二次醒发就变光滑许多

步骤 9

捏成一个个整形（我是直接扯一个个，没有用刀切，这个本来想做开花馒头结果火不够旺，没开成）放着二次发酵

步骤 10

这是发酵好的，本身地瓜面团很柔软，所以放着醒发表面就变的比较光滑了，蒸屉上刷一层油防粘

步骤 11

沸水上锅蒸（这个是开花馒头做法，不做开花馒头冷水上锅就行）

步骤 12

蒸20分分钟关火过五分钟再开盖，不然馒头会缩

步骤 13

开吃了

步骤 14

放凉了也是软的

步骤 15

这是南瓜馒头

步骤 16

南瓜馒头开的好漂亮

地瓜馒头的小贴士

需要注意的是地瓜泥本身有水分，水一定不要加多了，不然粘手没法揉，地瓜泥和面粉按1：1，前面可以不好揉，不过发酵好后就很软很好揉了 40克糖不是很甜，喜欢吃甜的可以加60克

菜谱创建时间：2019-11-10 14:57:30