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牛肉干
用料
牛肉干的做法步骤
牛肉干的制作分为两大步骤，一个是卤制，一个是炸制。上图是卤制的材料。
给大家展示一下我选的漂亮的牛肉（已切大块），纤维整齐，色泽红润…简直是无死角的勾人食欲😍😍
牛肉切块，水开下牛肉块，把浮沫撇净。
把牛肉和刚才的肉汤一起放入高压锅，加肉卤制的调料（草果、香叶、小茴香、花椒粒、肉桂、姜片、食盐10克、老抽），高压锅调制炖肉模式或者压20-30分钟即可。没有高压锅的，可以直接炖煮2小时左右。
肉炖好后放凉，连卤汤一起放冰箱过夜。（上图为卤好的牛肉块）
将牛肉切小条（约1*1*4cm），控干水分备用。
热锅无油无水炒芝麻，芝麻微微变色即可盛出备用。
锅内放足够的油，5成热时（木筷子放进去微微起小泡），放入牛肉条，牛肉条颜色变深即可。（想吃硬一点的，可以多炸会，水分越少，口感越硬。牛肉条入锅后周围会冒小泡，当水分逐渐减少时泡也会变小变少。） 一次炸不完，可分多次，炸好捞出备用。
锅内留少量油，待油温降略微降低后，放入辣椒面（不吃辣的省略此步）。放入炸过一遍的牛肉条，翻炒均匀约1分钟，加入白糖，食盐6克，生抽继续翻炒约1分钟，加入白芝麻拌匀，关火。
依个人口味加入适量孜然粉和花椒粉，拌匀即可出锅。
牛肉干的小贴士
1.选择正确的牛肉是关键，肉肥了、筋多了、煮了容易散的牛肉都不推荐使用。我以前用是家里有什么牛肉就用什么牛肉做，虽然味道不错，但是卖相上差了好多。这次，我用的是元宝牛肉，是牛后腿中的一块肉，呈半球型，形似饺子，纤维整齐，肥肉和筋膜少，适合做牛肉干。 2.食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、花椒粉用量只是参考，可根据个人口味调节。 3.卤水可以继续卤制别的东西，也可以用来煮面条。 4.炸过牛肉的油真的好香啊，拌凉菜，或者炒菜、煮面都可以加一点。 5.煲汤吸油膜。这个不是普通的吸油纸哦，可以直接丢在汤锅里吸炖汤上油脂，我家炖排骨炖鸡炖牛肉等等，都会用到，为了健康，建议大家淘宝搜索购买。 6.调料袋（只是个空袋子，可以往里面放自己需要的调料）。炖肉神器，方便实用。 7.我偷个了懒，我家有的吃辣，有的吃不辣，所以，我在最后才加的辣椒面（跟孜然粉和花椒粉一起加的），这么做是省了事，可是没按步骤做出来的好吃。 8.1350克的生牛肉，我做出了575克的牛肉干，牛肉干不算硬，适合老人孩子。
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