豌杂面

作者： 寻味美食大天地

用料

• 豌豆 克
• 面条 份
• 葱姜蒜 干
• 五花肉 克
• 豆瓣酱 勺
• 芽菜 克
• 盐 克
• 蔬菜 干
• 辣椒油 勺
• 生抽 勺
• 酱油 勺

豌杂面的做法步骤

步骤 1

准备棒骨高汤：敲碎 飞水 上高压锅加姜片大火煮上气后改小火40分钟

步骤 2

准备肉酱：五花肉肥肉分开 各自切丁 肥肉丁切得稍大一些 开锅放入肥肉丁 煸炒至酥香 多余油脂打出来 留适量油脂即可 下入瘦肉丁炒干水份至酥香水份一定炒干 这样才香 这是炒肉酱关键所在 炒干了再加郫县豆瓣酱小火炒出红油 再加甜面酱生抽炒出酱香味 再加葱姜末炒出香味 加少许盐 甜面酱酱油也有咸味的 完成 炒肉酱的点在于在每个步骤都做到位后再往下走 然后让香味层层堆叠出复合香味 郫县豆瓣酱和甜面酱是重要调味料

步骤 3

煮豌豆：干豌豆用清水浸泡沥干水加水高汤和盐巴煮至软糯

步骤 4

准备调味汁：拿一个大碗里面加入葱姜蒜末辣椒油辣椒粉花椒面盐猪油 猪油必不可少 灵魂所在舀入高汤

步骤 5

煮面条：水开后加入盐巴 放入面条 煮至九分熟捞起抖一下水 放进上一步骤中

步骤 6

组装：上面铺上豌豆 油菜 炸花生米 肉酱 撒上葱花香菜

豌杂面的小贴士

可干 （不带汤）。 可湿（带汤）

菜谱创建时间：2019-11-10 13:59:24