盐菜扣肉

作者： 吃个春秋冬夏

用料

• 五花肉 1000克
• 盐菜 500克
• 排骨 500克
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 生姜 一小个

盐菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将白肉和排骨煮入沸水中，放入花椒去味，煮一个小时

步骤 2

将盐菜剁碎，盐菜是在菜市场买的干盐菜，没有剁的，自己回家剁会更加细腻

步骤 3

剁碎以后装入盆子中，待用

步骤 4

将一斤盐菜全部剁碎

步骤 5

切好老姜，放入干盐菜的表面，老姜有助于盐菜提味

步骤 6

准备适量水糖，切碎

步骤 7

将肉从沸水中捞出来，然后迅速用水糖给它洗澡，这个环节必须很快，不能耽搁

步骤 8

先给白肉涂抹水糖，再给排骨涂抹

步骤 9

均匀上色，捞出后迅速涂抹水糖，这个目的因为如果肉放凉了，就不好涂抹水糖，就达不到上色的目的

步骤 10

热油，放花椒

步骤 11

放入白肉和排骨，白肉一定底部要炸黄，侧面也可以炸，大约15分钟左右

步骤 12

可以捞出炸好的白肉和排骨

步骤 13

捞出排骨

步骤 14

用刚才的油，放入盐菜

步骤 15

放入盐菜，炒几分钟，要炒好的时候，放入白糖，可以提味

步骤 16

将刚才炸好的白肉，放入水中，浸泡，可以变软，目的为了更好的切，排骨就可以不用放入水中，因为排骨不用切。

步骤 17

切好白肉

步骤 18

排骨白肉放在一起，加入一小勺盐，少量糖，两勺豆油

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

放入盐菜

步骤 21

再上锅蒸1个半小时即可出锅

菜谱创建时间：2019-11-10 13:55:21