完全手工揉面，不用出膜的全麦面包「黑白黄油版」

作者： 香bao宝

我喜欢全麦面包，口感粗糙，经得起打磨，粗细搭配口感更完美～ 但是没有厨师机怎么办？我每次都是这样做，照样好吃😋

用料

• 高筋面粉 120克
• 全麦面粉 120克
• 黑白黄油 30克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 红糖 30克
• 温水 140克
• 坚果类 40克左右

完全手工揉面，不用出膜的全麦面包「黑白黄油版」的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

把高粉，全麦面粉，盐，红糖一起搅拌均匀

步骤 3

酵母放温水中，三五分钟化开就可以用了

步骤 4

酵母水倒入面盆中，揉成面团，开始可能有点粘手，也可能不粘，全看你的面粉吸水性

步骤 5

然后把融化的黄油一点一点的加入面团，揉它，始面团和黄油全部融和，这时候面团的韧性和光滑度都会更好一点……如果你能揉出膜那更好了……（我大概揉了30分钟）

步骤 6

再加入坚果，揉匀，放在容器中开始发酵，容器底部周围刷油，防粘

步骤 7

发酵两倍大时候，拿出来排气

步骤 8

分成你想要的等份，排气，整形

步骤 9

放入烤盘中，第二次发酵20分钟左右

步骤 10

发酵后会膨胀起来一些

步骤 11

然后可以直接烤，也可以简单的进行割包，送进烤箱40分钟左右，温度按自己平时用的标准来

步骤 12

出炉啦，过程很是煎熬，因为女儿一直在说太香啦😄

步骤 13

咬上一口，嗯，满足～

完全手工揉面，不用出膜的全麦面包「黑白黄油版」的小贴士

1⃣️，水大概140克左右，面粉吸水性不一样，我这个方子，我试了三四次，这次是140克水正好的，原方160克水，我改了几次，最后总结，水要先减少10～20，慢慢加入。 2⃣️坚果种类克数，不规定，就地取材也行，不放也行，随意。 3⃣️之前我有个菜谱就因为没有明确写多少温度，就被指责说lj，我想说温度看自己平时用什么温度，就什么温度，烤箱不一样，我用的是90度4⃣️水也可以换成奶，口感，肯定会更好……。5⃣️我做面包很少，偶尔也做做，所以一直没用厨师机，全部手工揉面，总结，手工揉面揉好了，发酵好了也没问题，而我从来没有揉出膜，特别是全麦面包，等于没有，但是只要记住，发酵，和二次发酵好了，依然妥妥的👍

菜谱创建时间：2019-11-10 13:47:27