轻乳酪蛋糕

作者： 嫣然巧儿

分享自己做奶酪蛋糕的配方。下文中是两个蛋糕的量。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 310克
• 黄油 40克
• 玉米淀粉 70克
• 鸡蛋 4个（55-60克）
• 细砂糖 80克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.奶酪、黄油、牛奶一起丢进盆里，隔水加热，至融化。

步骤 2

2.等待期间准备其他材料：蛋白蛋黄分离、称量出需要的细砂糖、玉米淀粉。

步骤 3

3.奶酪液过筛，这样就没有颗粒比较顺滑了。

步骤 4

过完筛的奶酪液就酱紫的。

步骤 5

4.蛋白一次性加入糖，打发至湿性发泡就可以了，就是出现顺滑的大弯钩即可，不需要戚风蛋糕那样打到干性发泡。

步骤 6

5.奶酪液加入蛋黄，搅拌均匀，再加入过了筛的玉米淀粉，都是用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒即可。 这时候可以预热烤箱了，上下火230℃。

步骤 7

6.蛋白霜一次性加入奶酪蛋黄液中，翻拌均匀即可。这是混合好的样子。

步骤 8

7.倒入模具，震模，消除小气泡。

步骤 9

烤制：这步我一般不用水浴法，或许我烤箱小，感觉蛋糕底总是湿的，所以用烤盘隔开，放烤箱中下层。先上下火230℃5-7分钟之后，转上下火150℃，40分钟。

步骤 10

出炉后震模。OK。

步骤 11

也可以倒扣，放凉就不回缩就是成功了，我这个还不太够火候。

菜谱创建时间：2019-11-10 11:49:05