竹炭奶香芋泥卷

作者： 唐小唐妈妈

芋泥软糯 ，蛋糕香甜 ，这配色我太喜欢了！ 配方适合28乘28的正方形烤盘一个 。 大部分过程图是之前咖啡蛋糕卷的 ，只是颜色不同 ，操作手法是一样的 。

用料

• 冷藏鸡蛋 4个55克左右
• 细砂糖 2 0克+35克
• 无味色拉油 35克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 8 5克
• 竹炭粉 6克
• 以下为芋泥馅
• 荔浦芋头 450克
• 紫薯 50克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 90-100克

竹炭奶香芋泥卷的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯放蒸锅蒸熟后 ，趁热拌入细砂糖和淡奶油 。我加紫薯是为了好看调色 ，没有紫薯不加也可以 。 用勺子背压碎 ，拌均匀 。不建议用料理机 ，厨师机 ，打蛋器 ，芋泥搅打太过会有黏性 ，粘的机器上哪哪都是 。 喜欢有颗粒感的大致压碎就行 。想要细腻质感的 ，可以过两次筛网 。 食材全部准备齐全 ，就可以开始预热烤箱了 ，比目标温度高 20度左右开始预热烤箱 ，一般预热时间10－15分钟 。 如果预热时间到了 ，蛋糕糊还没有做好那就再加几分钟 。

步骤 2

蛋黄部分 加糖 2 0克加牛奶色拉油 ，用蛋抽搅打乳化 。至没有砂糖颗粒 ，水油混合 。

步骤 3

筛入低筋面粉用蛋抽来回划之字拌和 。 至没有干粉 ，蛋黄糊光滑细腻 。

步骤 4

蛋清部分加几滴白醋 ，用电动打蛋器搅打 。 3 5克糖分三次加入 ，分别是粗泡时 ，细泡时 ，和打蛋器头部明显有阻力时 。

步骤 5

完成的蛋白霜细腻有光泽 ，拉起打蛋器头部有一个弯弯的勾 。

步骤 6

蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中 。 拌的时候贴边抄底 ，手法快速轻盈 。

步骤 7

盆边上没有拌到的蛋糕糊要刮回盆里 。

步骤 8

拌好的蛋糕糊 ，从高处倒入垫好油纸的烤盘 。

步骤 9

刮平表面

步骤 10

摔几下 ，震掉大气泡 放入预热好的烤箱 ，调整烤箱温度上火170 ，下火 190 ，烘烤约 10分钟左右 。 上下火不可单独调整，上下火 180度 。 蛋糕表面膨胀到最高处回落 ，上色棕黄 ，用手轻拍 ，蓬松有弹性 。

步骤 11

烤好的蛋糕片放在晾网上 ，撕掉油纸 后 ，再盖回去 。防止水分蒸发过多 ，蛋糕片干燥过度卷的过程中会裂开 。

步骤 12

卷毛巾卷 ，上色面冲上 。 表面抹上芋泥 ，用量大约450克 ，喜欢吃所以丧心病狂的加芋泥 。 靠近自己的一端厚芋泥稍微一些 ，远端适当薄一些 。 因为芋泥有硬度 ，很好卷 。 蛋糕片不需要提前处理也可以卷的很好 。

步骤 13

擀面杖配合 ，卷起油纸稍微往回拉紧 。 让蛋糕片和馅料贴合的更紧密 。

步骤 14

油纸两头扭紧 ，放冰箱冷藏保存一个小时 定型。

步骤 15

修掉两头 ，切适当大小 。

步骤 16

浅色的是芋泥奶油馅 ，配方：芋泥 70克 ，淡奶油 180克 ，细砂糖 18克 。 淡奶油加细砂糖打发后 ，再加芋泥搅打均匀 。 两种口感不一样 ，芋泥是软糯结实的 ，芋泥奶油是松软绵密的 。 大家各自喜欢 。

竹炭奶香芋泥卷的小贴士

因为芋泥是有硬度的 ，所以不需要提前处理蛋糕片 。如果是卷奶油芋泥 ，馅料比较软 ，蛋糕片要在近端虚切三刀 ，远端斜切掉一片 ，这样卷的时候比较好操作 。

菜谱创建时间：2019-11-10 09:32:56