念念不忘@花雕冰镇熟醉蟹

作者： 沁点食光

【下厨房】是我平日里打开最多的app。在其中我学了很多方子，也依照方子试做和自我改良了不少，但因为一直惫懒所以未尝梳理和记录下来。 这款熟醉蟹近日做的比较多，跟朋友们分享后颇得好评，一直问我怎么做的。说真的，很多料都是凭感觉放的，中餐里的适量在其中运用最多，含糊但很感性。既然被问急了那就必须认真码字，创建我下厨房的第一道菜谱，适量也不得不极力量化。 各位看官若有不清楚的，问我不辞。但若依方做得能入口的，记得秀你们的作品，回手给我补个赞。

用料

• 花雕 1瓶（500毫升/瓶）
• 花椒 一小把（20粒左右）
• 香叶 10片
• 八角 5个
• 桂皮 2块
• 盐 5克
• 姜 5片
• 味极鲜 半瓶（750毫升/瓶）
• 蒸鱼豉油 50ml
• 冰糖 1碗（盛饭用的小碗）
• 母蟹 10只（120g左右/只）
• 陈皮 3大片
• 话梅 10颗
• 小茴香 一小把
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 3个
• 白酒 3勺（汤匙）

念念不忘@花雕冰镇熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

准备辅香料，其中陈皮最好用新会老陈皮，话梅要广式的，切记。

步骤 2

准备生姜大蒜，切片就好。

步骤 3

美极鲜酱油不可少，再加点蒸鱼豉油。我喜欢各种酱油混合在一起，口感更丰富。冰糖，只多不少，相信我，不会太甜的。如果没有冰糖，白砂糖也可以，需要一包（500克）的量。

步骤 4

十只绑好母蟹，冷水入蒸锅，上汽后12分钟，闷2分钟。蟹一定让商家绑好，否则蒸出来的蟹脚会断。 出锅，绑绳拆了，冷却。 期间把除黄酒外的所有姜蒜八角茴香等备料，在锅里煮开，小火10分钟。期间需要尝味，增减调料把味道调到你喜欢的口味。 待卤汁全部冷却，放一瓶十年陈花雕，混合。

步骤 5

找大些的可密封玻璃盒，我用了乐扣乐扣的3700ml容量的，长宽高220*190*155。这样的玻璃盒，我试过最多可以放14只螃蟹。把完全冷却的蟹一只一只码进去，尽量码得紧实一些。 将完全冷却的醉料淋在螃蟹上，如果不能盖没螃蟹，可以再放点黄酒和蒸鱼豉油。

步骤 6

冷藏24小时后即可享用，建议把浸在下面的螃蟹先捞出来吃。熟醉蟹最多冷藏3天食完，时间久了味道差不少，切记不能冷冻！

念念不忘@花雕冰镇熟醉蟹的小贴士

话梅和陈皮是灵魂所在，不能省。 我还放了三颗红枣，一片当归，两片黄芪。蟹太寒，温补中和下。 最后可以切几片柠檬，我没有，就放了百香果。 还有的朋友用了点杨梅酒和菊花，不同的香气，可以使层次更丰富。 大家随意发挥，材料好，成品不会失望！

菜谱创建时间：2019-11-09 16:12:51