『百搭汉堡胚—超软糯』

作者： 喵咪哒

基础百搭裹一切~ 又软又糯抚我心~ Emmm……我是个假湿人 此方可做大概24个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 贝斯顿高筋粉 450克
• 日清低筋粉 50克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 蛋液 50克
• 脱脂奶粉 20克
• 低糖酵母 5克
• 水 300克
• 黄油 25克
• 熟黑芝麻 适量

『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

搅拌至七分筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

搅拌至扩展阶段

步骤 5

取出放入发酵盒进行一次发酵

步骤 6

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 7

取出排气

步骤 8

稍微整圆

步骤 9

松弛十分钟

步骤 10

分割成50克一个的小面团

步骤 11

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 12

包

步骤 13

滚圆 放入烤盘 进行二次发酵

步骤 14

蛋液过筛备用

步骤 15

发酵完成 刷蛋液

步骤 16

撒芝麻 我爱吃芝麻 多撒点 不怕丑

步骤 17

烤箱上火180下火220 预热20分钟

步骤 18

烤制16分钟 出炉 图为三能节能烤盘

『百搭汉堡胚—超软糯』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-11-09 15:46:19